肽是一种由一个氨基酸的氨基和一个氨基酸的羧基所组成的有机化合物质，也是一种两性的化合物，在蛋白质化学中称为肽键。

氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠后，就组成一个蛋白质分子。蛋白质有时也被称为“多肽”。

生物体内，肽的种类非常多，在机体的日常复杂的生理活性中，肽都会参与其中，并起到一定的作用。机体中所有的细胞都能合成多肽物质，使得多肽能够有效地调节机体的各项功能活动。

多肽涉及体内激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性就在能够于调节体内各个系统器官和细胞，而且酶法多肽的生理和药理作用主要是激活体内有关酶系，在促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或翻译而影响特异的蛋白合成的同时，产生特定的生理效应或发挥其药理作用。

肽在日程常生活中的应用，分为医用类多肽药物和农用类抗菌肽。其中医用类多肽又分为降压肽，抗氧化肽，降胆固醇肽等，而农用类肽的主要是饲料小肽，食品用大豆多肽，玉米多肽，酵母多肽等。