我们在做卤制牛肉时，卤制的时间在两到三个小时就可以了，最好不要超过三个小时，否则就会影响食用口感。

卤制牛肉时使用的肉建议使用牛腱子肉，牛腱子肉更加结实，卤制时更容易入味，食用时更有劲道。

卤制牛肉时首先将牛腱子肉过一遍水，焯水时可以放在凉水里激一下，这样是为了之后泡卤水的时候更容易让肉入味。

牛肉是生活中常见的一种肉类，在购买时要知道以下几点：

1、通过颜色辨别是否新鲜：

新鲜的牛肉多是鲜红色的，但是脂肪多是洁白色，看起来有着较强的光泽感。

2、通过肉质辨别是否新鲜：

正常情况下，新鲜牛肉表面微干或微湿润，有着很好的弹性，按压之后会很快恢复，而且摸起来是非常利索的，没有任何粘手的感觉。

3、通过味道辨别是否新鲜：

新鲜的牛肉闻起来有一股浓郁的肉味，细闻的时候还能闻到一股草腥味，但是牛肉一旦不新鲜了，这种味道是完全没有的。

不新鲜的牛肉甚至出现刺鼻的酸味，变质的牛肉甚至是腐臭味。