烧仙草我国福建闽南和台湾地区较为流行的一种饮品，既可以冷饮，也可以热饮，深受人们的喜爱，除此之外，在日本和东南亚地区也比较流行。

烧仙草的制作方法采用的是用草直接烧煮的，还有人用仙草粉，仙草液进行制作。

仙草这种植物的起源和苗栗的客家人有关，这些客家人大部分是福建、广东一带迁徙过去的，做法更是和广东的凉粉有点像。

关于仙人草还有着一个传说，故事的主人公是后羿，据说在古代是有着十个太阳的，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。

后来后羿利用手中弓箭打掉了九个太阳，上天所以赏赐给后羿成仙之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。

后来后羿心里憔悴，于是令部卒找一千童男童女去仙人岛采摘仙人草，造成人心背离，最终含恨而终。

后羿死后在坟旁萌生出一种草，食用的话可以降温解暑，清心除火，百姓称之为仙人草。

仙人草的出现，据说是后羿以自己的献身平息世人对他的怨愤。