用盐腌制一天的鱼会有亚硝酸盐。在腌鱼的过程中，会产生一种叫做亚硝酸盐的物质。有些商家为了让鱼肉更加好看，防止肉毒杆菌生长，便会主动加入些亚硝酸盐。这种物质与蛋白质相遇后会发生反应，生成亚硝胺，食用后会影响人体健康。

一般来说，鱼腌制4~7天左右，亚硝酸盐成分会更高，超过第9天后就开始下降，20天左右就完全消失，所以腌制品需要腌制一个月以后才能食用。如果腌制时间不足一个月，那么亚硝酸盐成分会很高，食用后对身体不好。

平时吃鱼时，最好是蒸着吃，不仅健康，还能更好的保护鱼肉中的营养物质。或者可以炖煮食用，这种烹饪方式，会让鱼的营养流失于汤水中，但营养价值不会减少。鱼还能用来烧烤，不过，烧烤的话容易产生有害物质，因此尽量不要进行烧烤食用。

亚硝酸盐是一种对人体有危害的物质，即便是腌制一天的鱼，也含有亚硝酸盐，所以一定要等亚硝酸盐完全消失后再食用。另外，没有腌制好的鱼直接吃的话，口感不好，而且食用价值并不高。