菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，菠菜原产伊朗，现在在中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

菠菜中所含的草酸比较多，超过0.1/100，容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙会影响钙、铁的吸收利用，还会在肾脏、膀胱中沉积，容易导致泌尿系结石。

为了防止草酸含量过大，在烹饪菠菜的时候需要提前烫一下，将草酸成分分解，之后再捞出来榨汁或者凉拌。这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了草酸成分。

菠菜榨汁的具体操作分四步，第一，将菠菜叶子浸泡，洗净。第二，将洗净的菠菜晾干水分，再用沸水煮2分钟左右，期间用筷子反复搅拌。第三，将沸煮过的菠菜捞出，挤干水分，更彻底的去除草酸，之后浸泡入纯净水2分钟，再次捞出。第四，将处理好菠菜放入榨汁机中，加入100g纯净水，开始榨汁。