炸丸子时油不断往外崩，可能是因为丸子中的水分过大，也可能是油温没有掌控好。

炸丸子时，使用的油是比较多的，如果油中加入了水分，油就会向外迸溅，这时候的油温是比较高的，建议做好防护。

生活中的丸子有着很多种，大致可以分为肉丸子和素丸子两种，但肉丸子更常见一些。

煎炸时是有着技巧的，学会以下几点，保准炸出又香又好看的肉丸子：

1、炸肉丸时肉的挑选是十分重要的，建议使用肥瘦相间均匀的五花肉。

如果肥肉太多，炸出来的肉丸会很腻，如果肉太瘦，肉丸在炸制的时候容易散开，吃起来肉质会很柴，都会影响食用口感。

2、做肉馅时尽量不要加水，可以把水换成蛋清或者料酒，除此之外，调制肉馅时尽量不要放葱花。

这样做就能避免葱花遇到高温变黑，丸子颜色不好看的问题，还可以避免水分碰到油之后油迸溅的问题。

3、炸丸子时使用二次炸法，不要一次性炸熟，目的有两个：1、炸出丸子内多余的油脂，2、让丸子更加香脆。