紫甘蓝制作蔬菜沙拉的时候，不需要烫，这样可能会影响口感，直接清洗干净就可以了。买回来的新鲜紫甘蓝，只需要将叶子摘下来，清洗干净，切成丝，就可以放入蔬菜沙拉里了。

挑选紫甘蓝的时候可以将紫甘蓝放在手上，一般来说，优质的紫甘蓝水分比较充足，在手上的手感也比较沉重，质量不好的紫甘蓝，手感可能会比较轻，吃起来口感也不足。

新鲜的紫甘蓝的颜色都比较新鲜并且十分有光泽，不好的紫甘蓝颜色比较暗淡，没有什么观者。

市面上的紫甘蓝一般分为三种，平头、圆头、尖头，其中平头和圆头的最好，这种的紫甘蓝比较紧实且肥嫩，而且产量也比较高，吃起来口感更好。

尖头的紫甘蓝比这两种要差一些，如果同一种品种的紫甘蓝，最好是选择菜球比较紧实的，手摸起来比较硬的口感会更好。

另外，紫甘蓝虽然好吃，但是这种食物不适合多吃，平时吃紫甘蓝的时候，一定要控制好量。