马蹄皮最好不要吃，因为马蹄皮中含有寄生虫，并且不容易清洗，如果食用马蹄皮，可能会影响肠道健康，出现腹泻、呕吐等不适症状。因此，在食用马蹄之前，要将马蹄皮去掉。

不管是生吃，还是熟吃，都应该把马蹄皮削掉再食用。马蹄生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质，因此，并不适合食用。此外，马蹄的表皮很厚，木质素含量非常高，食用后很难消化，还会加重消化负担。

马蹄是一种水果，食用马蹄能达到生津止渴的效果。若要去除马蹄皮的话，建议用水果刀削掉。在削皮之前，可以用那种比较有摩擦力又透水的袋子，放在水里使劲搓，这样容易洗干净，泥土也容易掉，之后再用小刀刮皮。

马蹄属于寒性食物，所以脾胃虚寒的人不能吃太多，尽量少吃马蹄，或者不吃，以免引起身体不适。马蹄中含有大量的糖分，对于血糖比较高的人来说，是不适合吃马蹄的。体质燥热的人，比较适合吃马蹄，有清热泻火的良好效果。既可清热生津，又可补充营养。