羊蝎子因为外形很像鞋子，所以被称为羊蝎子。羊蝎子是，从羊一节一节的羊龙骨的尾巴开始，正面向着羊颈部的位置看过去，会形成一个丫的形状，就像是一个张牙舞爪的蝎子，因此，被人称为羊蝎子。

羊蝎子是羊带有里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，有些还带有两个前腿的骨头，因此羊蝎子是羊脊椎的部位。

买羊蝎子的时候可以看颜色，比较好的羊蝎子色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，如果遇到了这样的羊蝎子，可以购买。

买羊蝎子的时候可以看颜色的黯淡程度，一般说肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色，如果表面有黏性，稍微有些味，这样的就不可以买。

在挑选羊蝎子的时候要让老板按照横着的方法割下己选好的羊蝎子，这样买回家的羊蝎子更好吃，所以买的时候一定要注意了，不要盲目挑选，这样可以避免买到不好的羊蝎子。