炸薯条不需要用淀粉。薯条的主要原料是马铃薯，这种食物本身就含有大量的淀粉，如果非要放入淀粉，使用普通的淀粉就可以了，这样可以让食物炸出来更酥脆。

炸薯条也是有技巧的，一般来说，炸薯条之前可以将油沉淀一下，避免有杂质，如果炸的时候发现油里还有渣，这个时候可以将白萝卜放入里面，这样可以起到一个吸渣的作用。

炸薯条之前，一定要将其浸泡在水中弄出来，再加盐煮上3分钟之后，放入漏勺沥干，晾干再炸。炸土豆可以把土豆条先蒸至8成熟，冷却后放在冰箱里冷冻，是冷冻不是冷藏，要冻得硬邦邦再炸，这样炸出来会更好吃。

炸土豆的油温要足，最好采取复炸的方法，低温预炸，复炸时高温炸熟，方便又效果好。

炸薯条的小技巧就是冷冻，如果不将薯条冷冻，榨出来的薯条就会十分软绵绵的，没有形状，这样是十分不好的，吃起来口感也比较差，看起来也没有多少食欲。