如果发现起火的情况，用锅盖把油锅盖上。如果是用煤气灶做饭，一定要关上开关；如果是炭火，应立即把锅端离火源。盖上锅盖后锅里的油火隔绝了空气，燃烧一段时间后就会自然熄灭了。

盖锅盖最重要的是揭开锅盖的时候，动作一定要慢。应关掉瓦斯，等待一段时间，让锅内的温度下降再将锅盖揭开。从上而下盖锅盖是很危险的，从上而下，火会从锅盖的侧面喷出来，容易将手烧伤。正确的方法是从侧面慢慢的盖上锅盖。

油锅着火后扑灭千万不要用水，不管是用的电锅还是燃气灶，都不要用水来浇灭。因为食用油的密度要比水小，倒入水时着火的食用油会浮在水面上继续燃烧，且增加其与空气的接触面积，使得越烧越旺。并且冷水遇到热油会产生“炸锅”令着火的油到处飞溅，容易引起火灾甚至人员伤亡。

锅起火，不应该强行将锅移走，这样更容易把锅弄翻，结果会适得其反。可以使用灭火毯或湿毛巾把起火的油锅全部覆盖住。使之隔绝空气待其自然熄灭。家中备有灭火器的情况下直接使用灭火器对油锅喷进行灭火。