首先将大白菜切成两半或者4份，这主要是看自己的喜好，接着放到水龙头下面冲洗干净，因为白菜是包裹着生长的，所以里面只需要稍微冲洗一遍即可，再把清洗好的白菜沥干水分，放到盆子里面。

把准备好的食盐均匀的涂抹到白菜的叶片上，为了让白菜更加的入味，一定要每个角落都涂抹上，再用重一点的石头将白菜压着，大概腌制2个小时以上，最好是腌制一个晚上，这样腌制出来的效果才会更好。

准备腌制所用到的酱料，把准备好的糯米粉放到锅中，加入适量的清水，开小火一边加热一遍用锅铲搅拌，知道冒泡后往里面加入白糖，这样糯米糊就制作好了，然后把梨，苹果，洋葱切成小块，放到料理机当中搅拌成泥状，最后把水果泥，糯米糊，小葱段，辣椒粉等食材，用筷子将其搅拌均匀即可。

把腌制好的大白菜取出，晾干里面多余的水分，再把调制好的酱料均匀的涂抹在白菜上，记得每片叶子都要涂抹到，尤其是根部的部位可以多涂抹一点，这样腌制出来更加入味，再放到保鲜盒密封起来，放到冰箱冷藏室，大概3天左右即可食用。

注意事项：腌制辣白菜时，除了一些基本的调料和食材之外，还有鱼露，糯米粉，梨，苹果这4样缺一不可，这样才能够保证腌制出来的辣白菜酸辣入味。腌制辣白菜的时候，最好不要让大白菜遇到油，因为要是沾油了，大白菜不容易进行发酵，并且还会出现变烂的情况。

腌制品中亚硝酸盐的含量会在腌制的过程中有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后亚硝酸盐的含量就会降低和消失，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用。