耐高糖酵母与普通酵母区别主要表现在用途上，高糖型干酵母主要用于甜面包的制作，低糖型干酵母主要用于馒头、欧式面包等面食的制作。

在当前，酵母是很常见的，也是面食制作发酵最主要的发酵剂，需要注意的是，干酵母可以冷冻保存。

一般来说，干酵母是不怕冻的，但是干酵母很怕热，在潮湿温暖的环境中，拆开的干酵母保存时间较短。

食用干酵母在使用时非常方便，和面时直接和面粉混合，之后使用温水和成面团进行发酵即可。

在生活中，面团在发酵时常常使用两种方式，除了使用酵母，最常用的就是老面了。

我们使用老面发酵时，正情情况下，发酵出来的面团会有着浓郁的酸味，如果不处理的话，会大大影响食物的食用口感。

可以在面团中适量加入食用碱，然后重新揉制，就能中和面团的酸味，揉制时要均匀，尽量把面团中的气体全部揉出来。

食用碱不能代替酵母直接发面，一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，不具备发酵功能。