想要水铺蛋制作出来蛋清不散，这个时候可以起锅放入清水烧开，等到锅中冒烟但是水还没有烧开的时候，加入鸡蛋，这个时候制作出来的鸡蛋就不会散了。

水铺蛋也就是荷包蛋，这种食物在制作的时候，一定要在温水的食物将鸡蛋放入，不要等到水开了再放入，这样制作出来的荷包蛋口感就会很差。

如果无法判断水的温度，这个时候可以等到水刚起小泡，打入鸡蛋，水快开的时候加水，鸡蛋不白的时候不要让水沸腾。

关于荷包蛋还有一个说法，传言称荷包蛋流传过很久，这种食物是从外观得来的，具体的年代也已经失传，传说宫廷中的厨师很会制作这种食物，当时的御膳房为了讨皇上的喜欢，就按照水中的荷花制作的，正宗的荷包蛋外表和荷花很像，里面的蛋黄和莲蓬也比较像，外皮十分清脆，而且很是轻巧，所以这种食物就被称为荷包蛋。

后来，御厨告老还乡，这种荷包蛋也在民间开始流传，进入到了寻常百姓家。