不放。煮时除了葱姜不必放任何调料，喝汤时每人按自己喜好调入盐即可。猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫，放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟，如果用高压锅做就15分钟，肉熟后把肉盛出切片即可。

注意事项：煮猪肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水；炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。

煮肉的小妙招：肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化。在锅里放几个山楂或几片萝卜，盐放晚一些，肉就比较容易煮烂。

不想焯水直接炖生肉，最好让肉在水中充分浸泡，不仅减少肉中的血水，还防止肉变干、变硬。火太急，肉容易紧缩在一起，更加不容易酥烂。最好能够小火慢炖，充分保留肉中的水分。如果肉腥味大，用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发，同时有增香作用。