西葫芦可能会致癌，吃太多也会导致消化不良，加重肠胃的负担，引起腹胀腹泻。西葫芦是一种富含多种营养元素的蔬菜，可以补充人体所需物质，但是它也有一定的害处。

西葫芦中含有一定的丙烯酰胺，而且在炒西葫芦时，温度越高，释放出的丙烯酰胺越多，可达到每公斤有360微克，这个含量都接近薯片了。

丙烯酰胺原本被认为是工业化学物，高温油炸、烧烤食物也会产生大量的丙烯酰胺，这种物质已经被国际癌症研究机构列为第二类致癌物了。丙烯酰胺不仅会致癌，还会损害人体神经系统，摄入过高的剂量也会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

西葫芦吃多了除了会致癌，还会对肠胃有一定的伤害。但是西葫芦也是有一定的食用价值和药用价值的。

西葫芦的果实呈圆筒形，果面平滑，它的皮薄、肉厚、汁多，可以做成荤菜也可以做成素菜，深受人们的喜爱。

西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用，而且还能增强我们人体的免疫力。