绿壳鸡蛋是绿壳蛋鸡生出来的，这种鸡蛋的外表颜色呈绿色，是中国特有禽种，被农业部列为“全国特种资源保护项目”。

绿壳蛋鸡体形较小，看起来十分结实，这种东西因为产蛋率比较高，所以很受欢迎。

据说，绿壳蛋鸡在历史变迁中濒于失传，直到1984年江西东乡农村发现，当时仅存一公两母。有称这种鸡是古代纯黑羽乌鸡与野鸡自然杂交的结果，也有的说黑羽绿壳蛋鸡是一个国内外罕见的特异性遗传基因群，该鸡在选育时，兼顾体型外貌全黑，蛋壳绿和产蛋量三大性状指标的前提下重点突出鸡蛋品质的选育。

绿壳蛋鸡完全具备黑凤乌鸡的五黑特点，这种鸡蛋中含有非常高的营养价值，因为乌黑结实，加上肉质鲜美，口感好，所以备受人们喜欢。

绿壳蛋鸡的市场价值远高于普通鸡，这种鸡蛋可以说是供不应求。不过，绿壳鸡蛋也是最近这几年才兴起来的，所以吃的时候也不要太过分，适量吃些就可以了。