较嫩的红菜苔是不需要撕掉皮的，但如果红菜苔比较老，是需要去皮的，去皮之后的红菜苔做出来是非常清脆的。

红菜苔也叫芸菜苔，是武汉的一种特产，在我国有着悠久的种植和食用历史。

红菜苔的烹饪方式多样，有着鲜嫩爽口的食用口感，深受人们的喜爱。

红菜苔在购买时，建议选择断面没有白心、肉质较硬、颜色看起来是半透明淡绿色的红菜苔。

除此之外，少叶、没开花的红菜苔多是优质的，粗短的菜苔相对比较嫩。

红菜苔买回家之后，比较脏的情况下可以把虫叶、烂叶、脏叶清理掉，但是不要水洗。

然后把处理过的红菜苔装进保鲜袋，然后根部朝下放入冰箱冷藏室，这样可以有效延长保存期限。

在这里需要注意的是，保鲜袋口不要封得太死，要保证红菜苔是可以呼吸的，最好是多扎几个小口产生对流。

红菜苔食用前，一定要在盐水中或者小苏打水中浸泡20分钟左右，因为有着较多的农药残留。