炒菜心是需要焯水的。而且焯水之前加上食盐和油，可以让菜心更加入味。大家在炒菜心的时候焯水可以让菜心更加脆嫩，口感更好。

炒菜心是很有营养的一道菜品，菜心中含有大量的维生素和纤维素，食用之后可以起到清热解毒的效果，经常吃炒菜心对通便也有一定的作用。

清炒菜心的做法：

大家在制作之前，先把菜心洗干净，由于根部比较老，口感不好而且脏东西往往藏在里面，所以大家把菜心的头部和根部用刀切去，把菜心沥干之后放在一边备用；把大葱切成小片，把红辣椒切成丝。

现在开始将菜心焯水，倒入适量的水在锅中，水烧热后先不要急着放菜心，等到中的清水沸腾，加入少量的食用盐和食用油，并用筷子搅拌均匀之后，再把菜心放到锅里，烫15秒钟左右之后，就可以把菜心盛出来了，并且要把水分沥干。

在锅中倒入适量的油，等到油热了之后，把葱片和辣椒丝放进锅里爆香，之后把菜心放进锅中翻炒，炒到快熟了之后，加入适量的食盐和酱油就可以出锅了。要注意菜心不可以炒太久，以免失去水分，失去脆嫩的口感。