炒木耳最好是焯水之后再吃。焯水之后的木耳，更容易炒熟，而且口感也会更好一些。在炒的时候一定要用大火快炒，这样可防止它有效营养流失，还可以让木耳的颜色更好的保留。

木耳营养价值还是比较高的，这种食物属于水发菜，泡发黑木耳用热水或开水，不仅会影响木耳的正常涨发，还会造成营养大量流失。

一般来说，吃木耳之前，最好是将其提前放入冷水中浸泡一两个小时，这样木耳的营养价值才会更高。

清洗木耳可以加入几勺子淀粉，淀粉有吸附污物的功能，这样可以去除黑木耳褶皱中或木耳上附着的细小杂质和残留的沙粒。

用淀粉清洗干净的木耳最好是用清水多冲洗几次，这样效果会更好。

如果家中没有淀粉，可以选择用淘米水或者是淀粉清洗，淘米水和面粉中也含有淀粉，能效祛除木耳中很难被泡出的杂质。或者等木耳泡发后也可在清洗木耳的水中加入少许食醋或米醋或食盐，然后轻轻地搓洗，沙土也能很快地去掉。