二十道简单家常炒素菜，在家也能做出独特的美味，小编的口水都要淌到桌上了，古有异兽饕餮，无怪乎饕餮要尝尽人间美味了！以下是二十道简单家常炒素菜，欢迎阅读分享！

二十道简单家常炒素菜 篇1

家常番茄炒蛋

主料：番茄4个，鸡蛋4只，小葱3根

配料：精盐，白糖，番茄酱，生抽，淀粉水各适量

家常番茄炒蛋的做法：

1、将鸡蛋去壳磕入碗中，添加淀粉水1--2汤匙，料酒几滴，将蛋液搅打均匀;炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟起锅。

2、番茄洗净后去蒂切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，依次调入糖、盐、番茄酱，炒至番茄汁渗出。

3、将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味。

4、将起锅前撒上小葱末兜炒两下，熄火盛盘。

酸辣土豆丝

主料：土豆2个，干辣椒8个

配料：食用油适量，酱油1勺，醋3勺 ，食盐，鸡精，葱，花椒各取适量。

酸辣土豆丝的做法教程：

1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。

3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可

4、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干

5、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许

6、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用

7、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

酸辣土豆丝的做法小技巧：

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵。

2、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。

3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。

4、炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。

青炒小白菜

家里有炼制的猪油的话，用猪油来炒更好吃。尤其是佐在面条里，面条吃起来都特别的香。好吃又营养的清炒小白菜，建议大家一定要多吃。

主料：小白菜适量

配料：蒜，盐，味精，食用油各适量

清炒小白菜的做法：

1、小白菜洗净切成段;蒜切片

2、炒锅放油烧热，放蒜片爆炒出香味

3、放入小白菜，迅速的大火快炒至变熟

4、撒适量的盐，放一点点味精调好味即可。

红烧五花肉

材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。

配料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺。

调味料：大喜大红烧排骨酱1袋(100克)。

红烧梅花肉的做法

1、将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。

2、可以看到梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。

3、煮熟的鸡蛋剥去壳，葱姜洗净切好，一袋大喜大红烧排骨酱准备好。

4、将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗去浮沫。

5、锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键。

6、炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了。耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴。

7、将葱姜稍炒几下，炒出葱香味。

8、然后加入一包大喜大红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可。

五花肉炖豆角：

主料：豆角500g，五花肉250g

配料：八角2个，生抽2大勺，盐2小勺，葱姜蒜适量，桂皮2块，老抽2大勺，鸡精1/4小勺

五花肉炖豆角的做法：

1、五花肉切成1、5厘米见方的大块

2、烧开水，把五花肉块焯水，洗掉浮沫和杂质，沥干水分

3、豆角去掉两边的筋，洗净，掰成段

4、锅内放油，小火将两粒八角和两小块桂皮炒香。然后放入葱姜蒜炒香

5、放入五花肉，中火慢慢炒出少许油脂。倒入生抽调味，老抽调色，同时调入适量盐

6、豆角放入翻炒均匀。添入适量水，大火烧开，小火慢炖，一直到豆角软熟，肉肉飘香非常爽口。

西芹木耳炒山药

主料：山药1小节、黑木耳1小段、西芹2片

配料：油盐、适量

西芹木耳炒山药的做法：

1、准备好原材料西芹切小断，木耳提前泡发备用。

2、烧锅开水， 加入适量的盐， 放入木耳进去焯煮;

3、木耳焯煮到八成熟时加入几滴油; 4、放入西芹一起进去焯煮变色后捞出沥干水分;

5、热锅凉油， 放入山药进去翻炒;

6、翻炒几下后加入焯过的木耳和西芹片进去翻炒;

7、加入适量的盐翻炒均匀即可享用。

清炒空心菜：

主料：空心菜

配料：姜、植物油、酱油、盐

清炒空心菜的做法教程：

1。空心菜清洗干净。

2、蒜切成蒜末。

3、炒锅热锅凉油。

4、六成热放入蒜末爆香后马上放入空心菜，大火素炒。

5、炒至断生加入盐和鸡精翻炒。

6、翻炒均匀马上出锅装盘。

7、一道好吃的清炒空心菜就做好了，现可以上桌享用了。

清炒空心菜梗叶分开的做法：

1、空心菜洗净切段，梗和叶分开备用。

2、小电饭锅里放植物油、姜丝，盖盖儿，待煸出姜味，放入空心菜的梗，筷子搅拌几下后盖盖儿，等梗稍微变软，放入酱油、盐，继续盖盖儿。

3、待闻到空心菜的香味，放入空心菜的叶子，继续用筷子搅拌几下，盖盖儿。待再次闻到空心菜的香味，关火，盛出。

虾皮炒南瓜

主料：南瓜100g

配料：油适量，葱适量，虾皮适量

虾皮炒南瓜的做法教程：

1、准备南瓜。

2、将南瓜切片。

3、准备虾皮。

4、锅烧热，倒油，放虾皮，炒至有香味时放葱花。

5、放南瓜煸炒，放适量的清水炒。

6、炒至南瓜熟为止。

清炒冬瓜

主料：冬瓜700g

配料：油、盐、大蒜、蒸鱼豉油各适量

清炒冬瓜的做法：

1、冬瓜去皮切薄片;蒜粒拍碎。

2、炒锅热油放入蒜末爆香，然后放入冬瓜片快速翻炒。

3、炒到呈透明状时放适量盐调味，然后装盘淋点蒸鱼豉油就行了。

炒冬瓜的美味小窍门：

1、冬瓜含水丰富，调味的时候注意咸淡。

2、冬瓜炒至透明状就熟了，这时候吃起来就是比较清脆的，如果喜欢软烂一点的就再多翻炒一会。

3、炒的时候要用大火快速翻炒后出锅，冬瓜含水量多不要做成煮冬瓜了。

醋溜莲藕的简单做法

主料：莲藕五节，万能醋1米杯

配料：开水少许、盐少许、白胡椒粉少许

醋溜莲藕的简单做法：

1、莲藕清洗、削皮、切薄片泡水备用。

2、锅中放水，加些白醋莲藕放入大火煮滚。

3、水滚后转小火煮十分钟捞起莲藕沥干。

4、万能醋、开水、盐巴、白胡椒粉调和莲藕放入调和好的容液中待冷却置于冰箱保存一夜腌渍入味即可。

莲藕焖猪蹄

主料：莲藕500克、猪蹄600克

配料： 姜20克、蒜20克、黄酒20ML、柱候酱30ML、酱油15ML、冰 20克、葱粒少许

莲藕焖猪蹄的做法：

1、食材准备：猪蹄刮干净猪毛，斩件，把猪蹄和冷水一起放进煮锅里，烫，然后用冷水冲洗掉血沫，莲藕削皮切片。

2、炒锅烧热油，爆香姜蒜，放入猪蹄，把猪蹄炒至猪蹄金黄黄的，加柱候酱，拌匀。

3、再加入酱油、黄酒、冰糖等调料，炒匀，最后加入莲藕炒匀。

4、把翻炒好的莲藕和猪蹄一起放进电压力锅里，完成打开盛碟即可上桌。

成品图：

莲藕焖猪蹄的技巧：

如果没有电压力锅可以加入没过所有材料的水，用中小火把猪蹄焖软糯。

炝拌毛豆

主料：毛豆250克

配料：红辣椒2个、蒜3瓣、花椒1小勺、生抽1勺、香醋2勺、糖1小勺、油盐适量

炝拌毛豆的做法：

1、准备好原材料，毛豆要清洗干净，剪掉两端的角;

2、毛豆放入冷水中煮， 加入少许盐和几滴油;

3、毛豆煮熟后捞出沥干水， 放入碗中， 加入适量的盐和少许糖;

4、倒入香醋、味极鲜等调味料;

5、锅中放入适量的油， 放入红椒和花椒进去干煸香， 注意不要煸炒糊了;

6、将蒜末放入毛豆里面， 再将热油去除部分杂质后浇淋在蒜末上;

7、将它们拌均匀后盛入盘中。

番茄鱼片汤

主料：番茄300克、草鱼100克

配料：蒜头3瓣、生姜适量、葱花适量、盐适量、油适量

番茄鱼片汤的做法：

1、 草鱼去黑膜，洗干净,切成硬币厚度的薄片。

2、 、加入盐，胡椒粉，生粉抓匀。淋入少许色拉油，再拌匀。

3、 、番茄洗干净，掰小块。我没去皮，皮下番茄红素含量最高，如果不喜欢也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，即可轻松去皮。)

4、 锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。

5、 转大火，倒入番茄。

6、 把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火。

7、 放入姜丝。(鱼很新鲜，蒜蓉和姜丝都不用多放)把鱼片，一片片不重叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱花即可食用。

红烧鲫鱼

主料：鲫鱼

配料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油，盐，油各取适量。

红烧鲫鱼的做法：

1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错

6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味、

7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

8、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以

9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!

17、一道好好吃的红烧鲫鱼就做好了，现在可以享用了哟。

懒人版红烧鱼块

主料：草鱼一条切块

配料：姜、葱、盐、白糖、老抽、料酒、清水

懒人版红烧鱼块的做法：

1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。

2、锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

3、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

4、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

蒜苗炒豆腐

主料：豆腐500g，蒜苗100g

配料：油适量，盐适量，姜适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量

蒜苗炒豆腐的做法：

1、豆腐切成2厘米大的豆腐块，然后放入沸水锅里焯一下水去除豆腥味。

2、姜切末，蒜苗择洗干净后切成小段。

3、准备一小碗，放入三匙水，倒入一匙生抽和半匙老抽，再放入适量盐和一些鸡精、生粉搅匀成味汁。

4、炒锅倒油烧热，放入姜末炒香后放入一匙豆瓣酱炒出香味。

5、放入豆腐翻炒一会。

6、放入少许花椒粉翻炒均匀。

7、倒入味汁翻炒均匀。

8、放入蒜苗翻炒熟即可关火食用。

胡萝卜炖羊肉

主料：羊肉800克，胡萝卜2条

配料：料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，陈皮各适量

胡萝卜炖羊肉做法教程：

1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫1分钟，捞出控水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2、炒锅烧热，倒入适量油，依次放入干辣椒，姜片，丁香，孜然和陈皮煸出香味，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

3、倒入没过羊肉的清水适量，大火烧开后转小火炖大概一个小时左右。

4、羊肉炖好后倒入胡萝卜继续炖至胡萝卜软烂，香气扑鼻即可。

二十道简单家常炒素菜 篇2

【蚝油蒜蓉西兰花】

用料： 西兰花 1棵、蒜 半头、蚝油 1茶匙、盐；

做法：

1、西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐；

2、水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水；

3、坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字 快；

4、如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味；

【泡椒土豆丝】

用料： 土豆、泡椒、花椒、盐、姜、干辣椒；

做法

1、干辣椒切小段，姜切片；泡椒切丝，取少许泡椒汁；土豆去皮刨丝儿；

2、土豆丝放清水里搓洗，洗去淀粉水，多洗几遍，水清澈点就好；

3、捞出沥水；锅中放少许油，小火爆香花椒；取出花椒粒，油留在过中；

4、放干辣椒跟姜片爆香；放土豆丝，大火不断翻炒2分钟；放泡椒丝跟泡椒水；

5、放少许盐（泡椒咸的，注意控制盐量）；继续大火不断拌炒2分钟，土豆丝入味；出锅；

【炒三丝】

用料： 藕、莴笋、红萝卜、小葱、盐、油；

做法

1、将红萝卜，莴笋，藕分别切成丝；烧锅水，加入盐和几滴油；

2、水开后放入藕丝衮烫；水再次开后捞出来过凉水；

3、将锅烧热，放入适量的油，加入红萝卜煸炒；

4、煸炒到红萝卜微微出红油时下入焯过水的藕丝和莴笋丝翻炒；

5、翻炒几下后加入适量的盐；翻炒均匀即可；出锅装盘，上面撒些小葱末；

【芹菜炒香干】

用料： 芹菜、香干、干辣椒（掰开将里面的籽放掉）、豆瓣、生抽、盐；

做法

1、芹菜洗干净，切段，水烧开后放进去焯一下，这样出来的菜是绿色的，香干切段；

2、葱花、干辣椒先炝锅，先炒香干，后放芹菜，加一点酱油提提味（以炒完之后看不出酱油色为准），然后盐、鸡精起锅；

【鱼香杏鲍菇】

用料： 杏鲍菇 1-2根，蒜瓣 2-3粒，生抽 一大勺，料酒 一大勺，醋 一大勺，糖 一大勺，剁椒 20g，生粉 15g；

做法

1、将调料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀；剁椒用刀剁细碎；

2、将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用；杏鲍菇洗净，切细长条；

3、锅中烧开水，放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出；捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下，沥干水分备用；

4、另起干净的锅，放入适量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄；根据杏鲍菇的量，加入适量的鱼香汁，炒匀即可；

香辣双椒鸡粒

做法

1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。

2、锅中倒入适量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟。

3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀，把夹肉捻开，反入切好的红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。

4、最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。

春笋韭菜肉丝

做法：

1、春笋剥去外壳，洗净切成细条，韭菜洗净切段，素鸡切条，猪肉切成丝，加入湿淀粉，盐及胡椒粉抓匀腌制１０分钟

2、腌制好的猪肉丝里倒入几滴油，抓匀（可防止肉粘连），锅中油烧热，倒入肉丝滑炒，一变色即关火盛出待用

3、锅里留底油烧热，放入春笋丝及素鸡丝翻炒片刻，再加入韭菜一起翻炒，调入盐，美极鲜酱油，少许鸡精，最后倒入炒好的肉丝拌匀即可出锅

魔芋烧笋丝

做法

1、把魔芋和细笋分别用凉水泡一会，洗净，把笋切成丝。

2、准备好蒜蓉和葱花。

3、把上述的调料除了香油和淀粉以外全部调成味汁。

4、坐锅热油，等油冒烟以后加入蒜蓉、剁椒和葱白炒香。

5、再加入魔芋和笋丝快速的翻炒几分钟，然后加入味汁翻炒均匀。

6、再调入水淀粉，变得稍微粘稠以后，再撒上葱绿搅拌一下就可以起锅了。

7、最后再滴上几滴香油就ＯＫ了。

红烧豆腐

做法

1、烧锅开水，豆腐切小块，加入开水煮

2、煮豆腐的时候，切葱花，取一小碗，放老抽、白糖、盐和一点水拌匀

3、豆腐煮好，捞出沥水

4、锅中放适量油

5、放入豆腐，不要用锅铲，晃动锅子即可

6、加入调好的汁

7、继续晃动锅子，让豆腐们均匀上色

8、大火煮30秒，下生粉水勾簿芡

9、最后撒上葱花即可

玉米小甜炒韭菜鱿鱼须

做法

1、韭菜切段，鱿鱼须切条。

2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

二十道简单家常炒素菜 篇3

七道适合新手的简单家常炒菜，营养很全面

酸辣土豆丝：

将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

青椒炒鸡蛋：

把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

土豆炒洋葱：

两个土豆，一个洋葱。首先把土豆去皮，然后切丝（不会切的就用工具切也一样），放在一个小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉。洋葱也是切丝（别告我，你不会切洋葱）。

然后锅里放点底油，先把洋葱放入，煸炒几下，在把泡好沥水后的土豆丝放入去煸炒，同时放上各种调料，根据你自己的口味呗。

生炒菜心：

菜心、蒜、干辣椒、姜各适量。先将蒜捣碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中间切成两段（那样较好炒）。

把洗好的菜心晒干一点不要带太多的水份，先倒油到锅里，等油开了把蒜、干辣椒、姜倒进锅里炒一下，然后把菜心也倒进去，小炒一会，放点盐、放点糖，然后再翻炒一会，这时候千万不要加盖啊！ 翻炒到菜的叶子已熟了就再放入味精或鸡粉，如果有鸡粉说那更好， 翻炒一下就可以了。

西葫芦炒蛋：

西葫芦一个、西红柿一个、鸡蛋一个。把西葫芦切片，西红柿切块，鸡蛋打散。先把鸡蛋炒好，盛出备用。锅里放油，热后放蒜瓣、再放入西葫芦翻炒，五成熟放入西红柿翻炒、随后再加入炒好的鸡蛋。加盐和酱油即可出锅。

豆瓣五花肉：

五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾县豆瓣。锅里放少许油，热后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾县豆瓣，再翻炒一下，放少许水水至水干后将花肉另盛。放油，加入辣椒、蒜片翻炒几下，有香味时加入花肉，再翻炒几下，炒匀即盛出。

西红柿炒菜花：

菜花、西红柿、葱、姜、盐、糖、油、花椒、大料、鸡精各适量。 在锅里加入水，放入花椒、大料和盐烧开，将菜花焯一下，捞出备用。锅里放油烧五成热放入姜、葱，待香味出来放入西红柿、菜花翻炒。加入鸡精。出锅。

二十道简单家常炒素菜 篇4

素炒三丝食材介绍

杏鲍菇100g，韭菜50g，辣椒30g，大蒜适量，盐适量，

素炒三丝的做法步骤

1、提前将原材料准备好

2、杏鲍菇洗净切成粗细均匀的丝

3、红辣椒切成丝

4、韭菜摘去黄叶和较老的根部切成4-5厘米的段

5、把所有食材准备好，大蒜切碎

6、锅内倒适量油烧热至6-7成

7、然后下入杏鲍菇翻炒均匀

8、待杏鲍菇变软后下红椒丝翻炒1分钟

9、再下韭菜段，因为韭菜比较容易熟，所以最后下，翻炒10秒钟

10、最后临出锅前撒盐调味

11、成品出炉

小窍门

1.现在的韭菜口感比较老，挑选时一定要挑选叶嫩肥大的肉头厚，口感更好

2.杏鲍菇比较吸油，为了口感可以多放一点点油

3.韭菜比较容易熟，所以最后放，翻炒几下即可出锅

二十道简单家常炒素菜 篇5

主料

茄子(紫皮，长)2个

调料

食盐适量；蒜适量；干辣椒适量；老抽少许；香油适量

做法

1、准备材料

2、干辣椒和蒜头香油炝锅

3、茄子放锅里煸炒（茄子很吃油，但咱们今天都是素的，多放点油就当安慰安慰自己哈！）

4、茄子变软后，放一点点老抽着色，放盐和蒜叶翻炒片刻

烹饪技巧

1、茄子很吃油，油多了才好吃，但有点不利于健康，但咱们今天都是素的，多放点油就当安慰安慰自己哈！

2、茄子一定要放锅里炖一下，个人认为炖烂了的茄子才好吃。

二十道简单家常炒素菜 篇6

方法一

主料：莴笋1根

调料：1根红椒1个、干木耳5朵、腐竹1根、姜丝适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量

做法：

1、莴笋削皮洗净，切圆片，红椒洗净，切圈圈；

2、木耳腐竹泡发，洗净后，木耳手撕成小朵，木耳切小块；

3、炒锅加热，倒油，放姜丝炒香；

4、先放木耳下锅快速翻炒片刻；

5、木耳噼里啪啦有点微炸声音的时候，放入莴笋片翻炒；

6、莴笋变色断生后加入腐竹块；

7、大约翻炒1分钟左右，放入适量的盐炒至入味；

8、最后加入红椒圈翻炒片刻；

9、加入鸡精拌匀后，即可关火装盘。

方法二

主料：莴笋400g

调料：食盐适量、葱适量、蒜适量、调和油适量

做法：

1、莴笋削皮洗净，葱、蒜洗净；

2、莴笋切成薄片；

3、锅中热油，爆香蒜末；

4、倒入莴笋片翻炒；

5、下适量盐翻炒熟，起锅下葱花即可；

素炒莴笋的营养价值

素炒莴笋，顾名思义就是用莴笋为主材料，然后用一些辅料来配合，通过清炒而得来的。素炒莴笋的口味相对比较清淡，做法很简单，但是其营养价值一点也不低喔。下面为我们带来素炒莴笋的营养价值。

1、莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。

2、莴笋中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

3、莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

4、莴笋含氟丰富，对牙齿有保护作用，参与骨骼的生化过程，对儿童有益。

你好，我平常基本都吃全素，所以还是比较有发言权的哈！

我自己做的炒茄子做法一般有以下流程：

1.茄子整个上锅蒸，这样炒的话，茄子就不会太吸油了，吃的比较健康。

2.多切点蒜末，炒过很香，一点也不辣，而且多吃大蒜可以防癌的哦

3.炒的时候，放点盐鸡精料酒生抽糖葱末，很快就可以出锅了哦

然后就可以享用美美的一餐啦

我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到大家

1

我们开始将准备好的食材拿出来，把土豆洗干净然后削皮备用，干辣椒，大葱洗净晾干备用，土豆一定要用新鲜的土豆。

2

将洗净的大葱切薄片，干辣椒不好切可以用剪刀剪成小段方便爆炒的时候更香，把准备好的大蒜也切成细末，

3

将洗净的土豆切片，然后切成细丝，切土豆丝时要注意安全，这里教大家一个小技巧，切成土豆片后，斜切土豆丝更加的方便快捷，而且土豆丝粗细均匀

4

将切好的土豆丝用凉水多清洗几遍，除去多余的淀粉，防止土豆变色，然后在泡在水里五分钟，捞出备用，除去多余的水分，防止下锅时水多溅油。

5

起锅加热，在锅中加入适量的植物油，放入花椒炒出香味，然后捞出花椒，锅中放入葱片，蒜末，辣椒段，炒出香味，注意控制火候。

6

加入土豆丝，迅速的把土豆丝分散开，防止粘锅，快速的翻炒，让土豆丝受热均匀，要想颜色好看还可以加入适量生抽调色，但是生抽不易过多。

7

如果火候过大可以加入适量的清水，在要快出锅的时候，加一些鸡精，盐，醋来调味，其他调味品可以按自己喜好适量的添加，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。

的确，一道素菜做的好吃，那是讲究水平和烹饪技艺的。

素菜相对于荤菜，没有动物性油脂和脂肪，烹饪起来要，锅热，油温高，快翻快炒，尽量在最短的时间里通过高油温，让蔬菜快速的脱水，短时间内熟透，充分锁住蔬菜的营养。

常见的蔬菜以青菜类为主，烹饪时放入蒜末和姜片，大火爆炒，放入胡椒，鸡精，盐，炒的断生即可出锅。

很多人去饭店吃素菜都会发现比自己在家里炒出来的好吃，这里面的原因有以下几个方面，解决的方法同时奉上。

1.食材的选择:素菜最重要的是突出食材本身的味道和醒目的颜色，所以新鲜的原料很关键，保证炒出来的素菜让人一看就有食欲。

2.食材的处理:素菜食材的处理一般有3种方法，第一个是直接下锅，比如炝炒圆菜，辣子白等等，第二个是深绿色的蔬菜，需要提前进行焯水去除草酸和苦涩的味道，比如菠菜，苦瓜，茼蒿等等，第三种是过油，利用高温油炸使食材迅速脱水定型基本成熟，并且去除异味，比如茄子，豆角，土豆，萝卜等等，这种方法为了让素菜吃得更清爽，会在过油之后再次进行焯水洗去多余的油脂。

3.为素菜增香的手段:一般情况下需要使用大料，猪油和提前调制好的“三合油”，大料是让素菜吃出肉味的关键，最具有代表性的是烹制杏鲍菇，香菇等等，猪油是为素菜增香的“宝贝”，很多人都知道一句话叫做“素菜荤做”，就是利用猪油的香味来提升食材的口感和味道。

“三合油”的种类比较多作用也很大，有些是用葱姜蒜和其它五香料经过油炸制作，我用大蒜两瓣，小米辣一个，香菜根几个配合生抽熬煮10分钟，这样做出来的“三合油”味道非常鲜美，这种做法还有一个最大的好处就是非常好控制炒菜时候的火候，不会因为放调料而把食材炒得过火或者出汤。

最后来说素炒茄子的做法:茄子切块切条都行，放入容器中撒一把咸盐抓匀杀出水分备用。配料使用大蒜，大料，炒锅烧热不放油，倒入茄子干煎至两面金黄盛出备用。炒锅烧热放一勺猪肉和一个大料炒香，加入葱姜和一半大蒜煸炒至微微发黄，倒入茄子煸炒继续，然后放一点“三合油”炒出香味，加半勺清水焖3分钟，基本收干汤汁以后放入另青红椒和一半大蒜翻炒至断生即可。

我觉着以下几样做得好，素菜一样鲜香。

1.蒜油

蒜切末用油爆香，炒任何青菜都可以。马上给青菜增添了香味，是点睛之笔。

如，蒜香茄子，蒜蓉西兰花，蒜蓉粉丝娃娃菜等。

2.蘑菇

蘑菇自带香气，与青菜或豆腐炖菜，炖汤都行。有的素菜店，用蘑菇炸油提香。

如，水煮双菇（白玉菇和杏鲍菇）

软炸蘑菇（平菇撕丝裹，淀粉面粉蛋清糊炸，蘸椒盐吃）

香煎杏鲍菇（吃出肉味）

3.豆制品

豆腐，豆腐皮，豆腐泡，豆腐干……可煎，可炒，可炸，可煮。调和口感，增加饱腹感，都是不错的选择。

如，红烧豆腐，香煎豆腐，香辣豆腐干，尖椒豆腐皮，葱油豆腐皮等等

茄子切滚刀块放淀粉拌匀，放热油中炸制，表面金黄捞出控油

起锅烧油，放入少许豆瓣酱，炒出红油，放入各种调料，加点水，放入炸好的茄子

咕嘟两三分钟，撒入胡椒粉，蒜米，少许淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘！

我喜欢茄子炒豆角，先把茄子和豆角用油炸一下，然后把油倒碗里，锅里就用锅底的油，下姜蒜，放炸好的茄子豆角，放点生抽翻炒，然后放盐，葱花，起锅装盘。

每个人做菜的口味都不同，网上很多视频，可以多跟着学学。

我是吃纯素十年，炒素菜我有经验，坚持低脂素食，素炒茄子我是这样操作的：茄子清洗干净后切条、切片、切丁都行，如不马上炒为避免变色放到淡盐水里，要上锅时不放油，先到铁锅里煸出水分，我们叫干煸，然后盛到碗里。再锅里放油，姜(和你切的茄子匹配的形状），花椒粒、豆瓣酱等（根据自己喜好放佐料），最后酸甜味勾芡上盘。

这样炒出来的茄子不腻，预防三高。

可以加点鱼露或者蚝油调味，会鲜味很多。

个人觉得有一种东西可以代替肉，它和任何食物都能成为很好的搭档，让素菜做出比肉更美味的食物，它就是我们经常吃的西红柿。

比如:土豆，豆角，鸡蛋，茄子，芹菜，菜花，洋葱，西葫芦，牛肉，豆腐……，这些食材和西红柿炒在一起很下饭，大家不妨一一试过。

提示:其实每一种食材只要和西红柿不相克，大家都可以试试和西红柿烹饪，也许会有意想不到的收获。

本期导读：居家做饭，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也爱吃

民以食为天，尤其是被居家的时候，一日三餐仿佛成为了自己唯一可做的事情，能把自己锻炼成厨房小能手，其实，做饭没那么难。

居家做饭，没有肉怎样做才好吃？推荐12道素菜小炒，都是普通的家常菜，做法简单，不放肉家人也爱吃，下面一起看看都有哪些菜肴：

【白菜炒木耳】所需材料: 大白菜4-5叶、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.提前要把干木耳泡发，把干木耳放在温水中浸泡2-3小时，把干木耳充分泡发好。把泡发好的木耳投洗干净，大朵的木耳撕成块。干黑木耳若没有充分泡发好，口感和营养会缺失很大。

2.把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分。

3.把白菜放到菜板上，划2刀，把白菜叶和白菜帮分开。

4.再把白菜叶用手撕成块，白菜帮用刀片成片，把白菜帮片成片，白菜更容易入味。

5.把白菜切好后，白菜帮和白菜叶分开放，这样炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火，白菜帮和白菜叶成熟度一致。

6.锅内加入水烧开，下入泡发好的木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。制作菌类前尽量先焯一下水，去除毒素和杂质。

7.锅内加入油烧热，下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至微微变软，变透明状，滴入几滴米醋翻炒均匀。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，会流失一部分的营养成分，白菜用急火炒，吃着口感好，脆嫩，有锅气味，还可保持较多营养不会流失。

8.下入木耳和白菜叶大火翻炒1-2分钟，淋入生抽，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘脆嫩下饭的木耳炒白菜就做好了。

【炒酸辣白菜】所需材料：大白菜半棵、干辣椒5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.把白菜的叶子剥下来，放到清水中投洗干净，捞出沥净水分。水分要沥净，否则水气大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不用。

2.把白菜叶子片成片，白菜的叶子和白菜帮分开放，把白菜片成片，这样更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样炒出的白菜熟制时间一致，白菜叶就不会炒过火。这是炒白菜的小窍门。

3.锅内加入油烧热，下入蒜片和干辣椒爆香。

4.马上下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至稍变软，炒至断生。

5.下入白菜叶，再加入生抽、香醋、白糖、少许盐，大火快速翻炒，将白菜叶炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。一盘酸辣开胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。

【包菜炒三丝】所需材料：包菜半颗、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，包菜用半颗就可以了，干豆腐的各地叫法不一样，有的地方叫：豆皮、千张。

2.首先要把粉丝泡发，把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软，然后再加一些凉水，用温水泡发粉丝，把粉丝泡发至无硬心的状态就可以了。用这个方法泡发粉丝比较快，不能一直用热水泡发，容易把粉丝泡发碎了，用冷水泡发时间长。

3.把包菜叶子剥下来，用清水洗净，沥净水分，再把包菜切成丝待用。

4.干豆腐切成韭菜叶粗细的丝，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

5.泡发好的粉丝捞出来，放在大碗内，加入1汤匙油，1汤匙生抽，拌匀，这样粉丝炒制时，就不会粘成一团，也不会粘锅。这是炒粉丝不成团，不粘锅的一个小窍门。

6.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，把干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出待用。

7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要，炸制花椒时要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香。

8.下入包菜丝大火翻炒，把包菜丝炒至稍变软。下入干豆腐丝和粉丝，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【家常蚝油炒包菜】所需材料：包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，水分一定要沥净，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且还有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。

2.把包菜用手撕成大小均匀些地块，梗的部位比较厚，不容易熟，用刀片一下，变薄了，就容易炒熟了。

3.把大蒜切成末。

4.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

5.下入包菜大火翻炒，将包菜翻炒至断生。

6.加入蚝油，再加入少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法步骤：

1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.把菜花捞出，沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【油焖香菇】所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇切去根部，投洗干净

2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。

6.淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟

7.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

【香菇烧油菜】所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇的伞柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干净，油菜摘去老叶，投洗干净。

2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。

3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。

4.锅内加入水烧开，淋入几滴油，再加入少许盐，下入油菜焯水，把油菜焯水至颜色变深绿，将油菜捞出，油菜焯水时，在水中加入少许油和盐，可以使油菜的颜色更鲜艳翠绿。

5.把油菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使油菜迅速降温，捞出，沥净水分。油菜焯水后，马上放到冷水中，使油菜迅速降温，这样油菜的颜色不会变黄，还能保持油菜脆嫩的口感。

6.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至稍变软，将香菇捞出，沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，还能保持香菇的味道纯正。

7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分钟左右。

8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【干煸土豆条】所需材料：土豆2个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将洋葱切条，尖椒切条。

2.干辣椒切去头尾，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。

3.将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水。

4.锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄，捞出控油。

5.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

6.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生。

7.下入土豆条，生抽酱油，盐，快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【芹菜炒土豆丝】所需材料：土豆2个、芹菜1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.将芹菜叶摘去不用，芹菜叶子不要扔掉，摊鸡蛋饼也很好吃，营养和芹菜梗营养一样高，洗净，土豆去皮洗净。

2.将土豆切成丝，放在清水中投洗两遍，洗去淀粉，这样炒制时，土豆丝就不会粘锅，捞出控净水。

3.将芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜段焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出。

5.放在冷水中投凉，捞出，控净水，芹菜焯水，加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩。

6.锅加油烧热，下入葱花和干辣椒段爆香，下入土豆丝翻炒，将土豆丝翻炒至断生。

7.下入芹菜，盐，蒜片，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘。

【炝拌芹菜】所需材料：芹菜400克、胡萝卜1/2根、植物油2汤匙、盐3克、花椒20粒、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.芹菜去叶洗净，切成寸段，大蒜切末，胡萝卜切成细条。

2. 锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。

3.锅内水重新烧开，下入胡萝卜焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不用。

5.将芹菜，胡萝卜放在大碗内，加入蒜末，盐和炸好的花椒油，用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘。

【凉拌芹菜叶】所需材料：芹菜叶、盐、香油、辣椒油、生抽酱油、

做法步骤：

1.把新鲜的芹菜叶挑一下，把发黄的老叶挑出来不要，再投洗干净。

2.准备好调味料，大蒜切成末，生抽，香油，辣椒油，调味料放生抽就不用放盐了。

3.锅加水烧开，加入少许盐，芹菜叶在焯水时在水中加入少许盐，可以使芹菜叶颜色更翠绿。下入芹菜叶焯水，芹菜叶很容易熟，把芹菜叶焯水至颜色变深绿即可。

4.把芹菜叶捞出，放在凉开水中投凉，捞出，用手攥净水分，把焯好的芹菜叶放在凉开水中投凉，可以保持芹菜叶的脆嫩的口感，不会过火。

5.把芹菜叶放在容器中，加入调味料，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

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