被人称为“网红”的“胖阿姨锅贴”，差点从虹口的美食版图上消失。在虹口区“四违一乱”整治中，胖阿姨锅贴由于无证无照、油烟扰民被列入了整治对象。所幸，在城管队员的协调下，挪步300米，胖阿姨锅贴成功“转正”，并挂上了金字招牌。

“胖阿姨唉，侬好！”“侬来啦，要几两？”“老规矩！” “好，侬欢喜，阿姨再送侬两只锅贴哦！”

每天早上，祥德路上一间不起眼的胖阿姨锅贴店前，总会不断重复这样的对话。为了吃上那一口美味，不少市民甚至长途跋涉、放弃周末清晨的懒觉。

然而，这飘香街坊23年，被人称为“网红”的美味，差点从虹口的美食版图上消失。在虹口区“四违一乱”整治中，胖阿姨锅贴由于无证无照、油烟扰民被列入了整治对象。所幸，在城管队员的协调下，挪步300米，胖阿姨锅贴成功“转正”，并挂上了金字招牌。

一面受追捧一面遭投诉

胖阿姨锅贴新店

胖阿姨其实并不胖，大名朱小龙，人很豁达。“可能我原来比较胖，不知哪天起，大家就开始叫我‘胖阿姨’了。我觉得挺好，干脆店名就叫这个了。”胖阿姨一边笑着告诉记者，一边忙活着。

她动作娴熟，一次次揭开锅盖，轻轻拨着一枚枚整整齐齐、滋滋作响的锅贴，待煎至金黄，轻轻铲起。那排着队来买锅贴的人，总会迫不及待地吃起来，鲜美的汤汁立即浸润唇齿。

草头锅贴，是阿姨的独创，草头拌鲜肉，一口咬下去是清香而不腻的肉汁，“鲜掉眉毛”。“以前肉价高，所以发明了这个草头锅贴，没想到那么很受欢迎。”草头锅贴的意外“走红”，吸引媒体竞相采访，红了，胖阿姨并没有停滞不前，开发出了卷心菜、萝卜丝黑木耳、韭菜等特殊口味的锅贴，个个受欢迎。

“高峰日要卖2000余只，相当于50斤面粉。”原料逐年上涨，但胖阿姨的锅贴始终用料十足，硕大的个头四只一两，却维持着6元钱。胃口小的人，两三只下肚就饱，“现在日子好了，重要的不是赚钱。”胖阿姨擦擦汗，笑着说：“最开心的就是别人夸锅贴好吃。”

原先位于虹口区祥德路311弄口的胖阿姨锅贴，就是一个简易的弄堂口的食棚，没有堂吃。当年，下岗后的胖阿姨生活拮据，在邻里的帮助下，让她在这里卖起了锅贴，一卖就是23年，阿姨也非常自觉，6点开卖，到9点左右就早早收摊，为的是尽可能减少油烟对周边居民的影响。

然而，投诉依然不断。住在弄堂口附近的居民因为受到油烟困扰，拆违办、信访办、城管中队都去了N趟。去年底，城管给胖阿姨下了“死命令”：“必须要整治。要么取缔，要么搬走。”

胖阿姨实话实说：“当时我真的好难过，做了这么多年了，这么多顾客，说不让做就不让做。急得睡不着觉，到处借门面……”

城管队员：我也是胖阿姨的粉丝

胖阿姨和她的丈夫在新店里做锅贴

胖阿姨和她的丈夫，都是特别能吃苦的人。

他们曾经插过队，又在二十多年前双双下岗，彼时生活窘迫，胖阿姨做过清洁工、卖过粥，还在私人饭店帮过忙，向大厨学了一手，然后和丈夫一起开始做锅贴。“人被逼到绝境，什么手艺都学会了。

每天凌晨3:50起床，开始包锅贴，保证每个锅贴重量不少于50克，皮还要薄，上午营业结束后，下午就忙着采购第二天用的肉和菜，并拌好馅料。胖阿姨的女儿见她这么忙，曾经心疼地怪她：“妈妈，你真是疯了。”

可当胖阿姨锅贴的名气渐渐打响，越来越多的人慕名而来时，女儿也为她骄傲了。以至于看到妈妈因为摊位要被整治而愁眉不展时，女儿也跟着着急。

阿姨的处境也牵动了城管欧阳中队的队员们，负责这一片区的城管队员高惠兵，一方面安慰阿姨不要着急，一方面自己在日常巡查中加了一项“任务”——帮胖阿姨找门面，一个偶然的机会，他了解到位于祥德路140号的一家火锅店有空闲的门面，便牵线搭桥，将这一信息提供给胖阿姨，双方一拍即合。火锅店不仅营业执照等一应俱全，而且给胖阿姨的厨房间也宽敞明亮。胖阿姨很快购买了崭新的炉子，在新址顺利完成了新店的开张。

挪步300米，胖阿姨锅贴成功“转正”，并挂上了金字招牌。这让不少居民感概，“被整治那会儿，真怕以后再也吃不到胖阿姨锅贴了！”搬到新址的胖阿姨，再也不受时间的约束，经营时间延长到了中午，还根据时令增加了绿豆粥、豆浆、茶叶蛋等各种小食。

当胖阿姨表达感谢时，高惠兵笑着说：“脱下城管服，排队买锅贴，其实，我也是胖阿姨的‘粉丝’呢！”

“人性化”执法疏解治理难题

胖阿姨锅贴曾经在小区门口设摊

“转正”几个月以来，胖阿姨的生意非但没受影响，反而越来越好。她的经验是：“生意再好再忙，也要保证质量。”尽管每月的房租就要交四五千元，但胖阿姨一直坚持没涨价。“人家冲着你的名气来，不好随便涨的。”

据她透露，由于薄利多销，每天的营业额差不多有2000元。“政府搞环境整治也是为了大家好，还帮我牵线找到正规的点，我很满足了，要珍惜。”胖阿姨说。

城管欧阳中队的负责人告诉记者，类似这样的人气美食，欧阳路街道不少，前提必须是合法经营。出现跨门营业、违法搭建、油烟扰民、无证经营等问题，必须取缔。但取缔之后的生存之路，执法部门在有条件的情况下会帮助经营者一起寻找。“因为我们对这片哪里有商户、有空余等情况非常熟悉，和商户们也熟，比起单个经营者，资源会丰富很多。刚性执法、取缔一个违法经营者不难，但从人性化角度看，他们往往生活拮据，做点小本生意也不容易，何况周围居民也有美食需求，不能一端了之。”

记者也同时了解到，即便帮助找到合法经营场所，但由于地点变化、房租等成本大幅上升，还是会有很多经营者不愿意去，但凡成功的案列背后，都有街道、城管、市场监管等相关管理部门做了大量劝说、解释工作，到最后，往往是“人心换人心”的结果。

但美食爱好者恐怕也得意识到，类似胖阿姨锅贴这样成功“转正”的案例，固然让人皆大欢喜，却未必每一个网红美食都能获得如此机缘。因此，从规划层面看，政府在取缔各类无证违法经营的同时，也需要通过调整区域商业网点布局，建立网格化社区商业，引入正规连锁餐饮企业、便利超市等方式，以满足市民的日常生活需求。

图片来源：周楠 摄 图片编辑：徐佳敏

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