去饭店吃饭必点菜之一，最爱吃它的焦脆，一口咬下去，是脆脆的外壳，接下来是弹嫩的肉块，再加上包裹的料汁，舌尖上超满足！

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东北溜肉段

图文 |琴韵优雅

猪里脊400g青红椒半个精盐适量一品鲜酱油1匙蚝油1匙料酒1匙白醋半匙白糖1匙玉米淀粉1大匙土豆淀粉一小碗

1. 准备好食材。（我家里只剩下外脊了）。

2. 先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。

3. 在清水里洗二遍去掉血水。

4. 攥干放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。

5. 土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。

6. 倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。

7. 青红椒切菱形块。

8. 葱姜蒜如图切好备用。

9. 兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。

10. 炸到浅黄色定型后捞出。

11. 起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。

12. 待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。

13. 锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。

14. 下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。

15. 淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。

16. 焦脆鲜香的溜肉段就完成了。

小窍门：

1、用猪里脊，外脊和五花肉都可以做，五花肉更香。

2、七成热时下锅炸，油温太低会脱糊，太高了会炸糊，最考验火候。

3、用土豆淀粉挂糊会更脆。

4、最后浇入料汁时，大火迅速翻炒几下马上出锅，时间长了影响脆度。

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~~ By 琴韵优雅 ~~

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