如果买的佛手瓜比较嫩，就不用去皮；如果佛手瓜比较老，炒佛手瓜的时候就要去皮。其实佛手瓜的皮中含有大量的营养成分，最好是不要去皮的。

佛手瓜如果要削皮，就用一般的削皮器就可以了，削皮的时候先把佛手瓜清洗干净，然后放在水里浸泡一会，这样可以让皮更好去除。大家也可以选择在水龙头下面边冲水边削皮。

佛手瓜可以和鸡蛋、虾仁、肉丝等一起炒，也可以清炒食用。下面介绍佛手瓜炒鸡蛋的做法。

在炒菜之前，大家先把佛手瓜洗净，去皮、去籽，并切成丝状，把鸡蛋打进碗里用筷子搅拌均匀，把葱切成末，备用。

在锅中倒入适量的油，用大火烧到7成热的时候，把葱末放进去爆香，把蛋液倒入锅中，炒到半熟的时候，把佛手瓜丝倒进锅里，翻炒一会，等到佛手瓜和鸡蛋都熟了之后，加入食盐、醋，再翻炒均匀就可以出锅了。

佛手瓜虽然外形不好看，但是它含有大量的蛋白质、维生素和各种矿物质。佛手瓜性凉，多食用佛手瓜可以清热解毒；佛手瓜中含有大量的维生素C，具有很好的抗氧化作用，大家平时多吃佛手瓜对皮肤也有一定的好处。