鸡蛋放在潮湿的袋子里受潮了，这样会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，所以鸡蛋在塑料袋里发霉了应该扔掉，不要食用。通常鸡蛋能放一个月左右，在冬季室内常温下为15天，在夏季室内常温下为10天。

煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是开水煮冷蛋。待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透，想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间，这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。

煮鸡蛋有时不好剥，其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下。可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡。

鸡蛋的最佳存放温度是2到5度。在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天。在冬季室内可以保存15天，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天。如果量不是特别多，家中有有冰箱的，可以把鸡蛋放在冰箱保存。