蛋清如果一直无法打发，这个时候可以放一些白糖、塔塔粉、柠檬汁，这样可以促进蛋清的打发，当然，这三样东西只放一样就可以。

蛋液的打发直接影响了蛋糕的口感，不过打发鸡蛋并不是一件容易的事情，如果没有一定的方法和技巧，很容易碰壁。

打发蛋清的时候，需要将蛋黄完全分离出来，这样才可以起到一个很好的打发效果，因为蛋黄如果存在蛋清中，这样就很难打发。

蛋清比较害怕水和油，所以盛放蛋清的碗中，一定不要有油和水，这样蛋清就很难打发。

蛋清打发也是有窍门的，一般来说，一定要选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油。冬天的时候，可以用温水垫在打蛋盆底下，打发之前，可以加入几滴白醋或者是玉米淀粉，这样更容易打发。

夏天要将蛋白的温度保持在二十三度左右，如果温度比较高，这个时候可以放入冰箱冷藏几分钟，再打发，这样更容易一些。

另外，打发好的蛋白一定要尽快使用，不要老是放着。