折耳根凉拌可以焯水也可以不焯水，如果要焯水的话，具体只需将折耳根处理干净，清洗干净后放在一个碗里，接着起锅烧水，水烧开后将热水倒入碗中，然后翻一下，让折耳根烫均匀，2分钟后捞出放在清水里清洗干净沥干备用即可。

折耳根就是鱼腥草，焯水的主要作用是去除折耳根里面的鱼腥味儿，如果不焯水的话，折耳根凉拌后鱼腥味儿比较浓，有人喜欢这个味道有人不喜欢，喜欢这个味道的用户在凉拌折耳根的可以选择不焯水。

凉拌折耳根的方法：将折耳根焯好水后放在碗里，倒入适量食盐腌制5分钟，将葱花、小米辣切碎加入碗中，接着再放入适量白糖、味精、醋和生抽，喜欢吃辣椒的话加入适量辣椒油，搅拌均匀就可以了。

清炒折耳根：具体只需将折耳根清洗干净，洗干净后切成段，接着起锅烧油，油热后倒入折耳根，翻炒两三分钟关火，加入适量味精、食盐再翻炒均匀出锅即可。