如果是单纯的炖乌鸡，用炖盅小火慢炖的话，要炖够3个小时才能够炖出香浓美味的乌鸡汤；如果是用炒锅炖的话，多是大火煮开再转小火，慢炖2个小时左右的时间。一般而言，乌鸡汤炖2个小时左右是最好的，这是因为炖2个小时，食材中的营养或保留，或渗入到汤中，不会有太多的营养元素流失。

乌鸡汤的做法

食材准备：主料：乌鸡1250克，辅料：红枣5个、盐1勺、胡椒粉1勺、花旗参片7克、枸杞15克、料酒1勺。

做法：

1.乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，去除多余的血水。

2.凉水锅中下入乌鸡进行焯水，不用热水的原因是乌鸡突然遇到热水，其蛋白质会骤然收缩，口感不好，焯水后捞出乌鸡，并用温水冲洗，进一步去除杂质。

3.砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片，料酒，枸杞，炖2个小时。

4.炖1小时后放红枣，然后继续炖制，快关火的时候加枸杞，盐，胡椒粉。

5.盛出装碗，完成。

烹饪技巧

1、用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水；

2、一定要用凉水进行焯水；

3、砂锅中加入温热水，再下入乌鸡。