1、外形不同：火烧一般是扁长形或扁圆形；烧饼多为扁圆形。

2、馅料不同：火烧可分为无馅火烧、素火烧和肉火烧；烧饼可根据个人喜好放馅料。

3、口味不同：火烧分为干火烧，一般要放在打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄，再放入炉灶内壁微烤，浸入焦香味即可，油火烧在平底锅中用浅油煎熟，再放入炉灶内壁烤制；烧饼分为甜烧饼，做油酥面时加入白糖，发面后，按捏出形状，放置火炉烤即可，而咸烧饼加入适量的盐即可。

4、种类不同：火烧有潍坊肉火烧、椒盐火烧、河南火烧等；烧饼有东台烧饼、温县古面坊传统老面烧饼、长泾烧饼、缙云烧饼等。

无论是制作火烧还是烧饼，在和面时，要把面粉加水搅拌或揉弄使其有粘性，而和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，水温不同，导致每一种和面方法揉制成的面不同。