鸡蛋用冷水下锅煮沸，如果直接用热水下锅的话，会让鸡蛋突然受到高温，很容易出现破壳的现象，从而让鸡蛋里面的蛋黄全部流出来，所以不可以用热水下锅，只能用冷水下锅。

鸡蛋本身就是冰冷的，尤其是放在冰箱里的鸡蛋，用冷水下锅，让鸡蛋随着温度慢慢上升，慢慢梳头，这样蛋壳不会轻易破裂，口感也比较鲜嫩，即便是刚从冰箱内拿出来的鸡蛋也可以用冷水煮熟。

煮鸡蛋之前，要将鸡蛋清洗干净，放入锅内中浸泡一分钟，然后用小火烧开，等水开了之后，鸡蛋差不多就熟了。鸡蛋不可以煮太长时间，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，影响人体对铁的吸收。

鸡蛋要煮熟，千万不要只煮熟了蛋白，没有将蛋黄煮熟，生吃蛋黄会刺激肠胃，容易出现腹泻的现象。煮熟的鸡蛋要放入凉白开中，这样可以使鸡蛋更容易剥皮，不要直接将煮熟的鸡蛋放入冷水中，因为凉水当中会有许多细菌，很容易使细菌进入到鸡蛋当中。