珐琅锅可以代替砂锅，只不过煲汤的味道不如砂锅好。珐琅锅就是俗称的铸铁珐琅锅，锅的内外都有一层珐琅层，它有多种锅型，一种是类似于砂锅的锅型，可以煲汤、炒菜，还有一种是类似于平底锅的锅型，可以炒菜。

刚买回来的珐琅锅需要先“开锅”，首先，用热水将珐琅锅从里到外全部冲洗一遍，然后用干净的抹布将其擦干，之后在锅内涂抹一层食用油，一定要覆盖均匀，每个角落都不能落下，将珐琅锅放到炉灶上，用小火进行烘干。

接着，继续在珐琅锅内部涂抹一层油，再放到炉灶上烘干，关火后使珐琅锅自然放凉，用厨房纸巾擦拭干净锅内的油分即可，珐琅锅在使用完后也需要继续保养，要用抹布将锅内的水分擦干，不能自然晾干，如果很长时间不使用珐琅锅，需要在锅内涂抹一层油，这样才能延长珐琅锅的使用寿命。

砂锅的主要作用是煲汤、煮粥，虽然砂锅使用过程以及后续保养比较麻烦，但用砂锅煲出来的汤会更加美味，它的受热比较均匀，可以将外界的热能传递给锅内的食材，用小火慢炖出来的汤味道更加鲜美，汤内也不会出现杂质。