鸡肝的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。它是动物的肝脏，其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，而且鸡肝中含有丰富的铁质，是补血食品中最常用的食物。

鸡肝中含有丰富的维生素B1，这种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质可以堵住蚊子触角上的毛，让蚊子找不到人，让蚊子对我们敬而远之。

鸡肝含有硒元素，是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体的抗氧化剂，能够提高人体的免疫力，具有多种生物功能。

鸡肝中含有大量的维生素A，维生素A具有维持正常生长和生殖机能的作用，可以保护眼睛，维持正常的视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

鸡肝中含有着维生素C，这是普通肉类食物不含有的元素，它能够起到增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老以及抑制肿瘤细胞的产生的作用。

虽然鸡肝的营养价值很高，但是一次不可以吃太多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁、恶心、精神萎靡不振、嗜睡、皮肤搔痒干燥等症状。

鸡肝中富含脂肪和碳水化合物，所以长期吃鸡肝会使得能量过剩，容易引起肥胖，时间长了就会增加糖尿病、胰腺炎、心血管疾病的发病率。

鸡饲料中多有促生长剂，这些化学物质大多经肝代谢，故长期吃鸡肝会引起食物过敏

或慢性蓄积性中毒而容易引发皮肤病。

鸡肝含大量的维生素A，若用鸡肝拌胡萝卜饲喂会使犬的维生素A过量，不能及时排出就会造成维生素A蓄积性中毒，引起疼痛、跛行和牙齿脱落等疾病。