杏鲍菇的头是可以吃的，这种食物的头不含有毒素，口味和杏鲍菇差不多，适合食用，在烹饪杏鲍菇的时候，没必要摘掉杏鲍菇的头。

杏鲍菇含有大量的营养物质，这种食物和胃中的双歧杆菌一起作用，具有促进消化和吸收的功能，对于润肠通便也有一定的功效。

杏鲍菇的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，还可以促进消化，对美容养颜有一定的功效。

杏鲍菇富含膳食纤维、钙元素、钾元素等，这些物质可以促进人体脂类物质的消化和吸收，还可以促进胆固醇的溶解，可以用来防治高血液和心血管疾病。

杏鲍菇都肿瘤还有一定的预防和治疗功效，这是一种可以预防、抑制血液、防癌抗病的一种保健食物。

杏鲍菇在挑选的时候，不一定非要挑选大的，身高在十二厘米和十五厘米的最好，因为杏鲍菇并不是越大越好，个头大的，有可能是空的。

一般来说，杏鲍菇的颜色越浅，证明这种食物的质量越好，如果不是特别挑剔，市场上有很多的小个头的杏鲍菇，里面的营养成分其实是一样的。