蒸鸡蛋开水蒸，不能使用冷水，若用冷水蒸蛋，会使鸡蛋凝固效果不好，留有较多水分，而且蒸出来的鸡蛋不够嫩滑，用开水或温水蒸蛋就不会出现这种情况。

鸡蛋的吃法有很多，比如煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋，不管哪种吃法都健康美味，但鸡蛋不能生着吃，生鸡蛋的蛋黄中含有致病菌，吃生鸡蛋会导致腹泻，影响身体健康。

蒸鸡蛋忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。