新鲜的竹笋想要长期保鲜，不能将表面的泥土弄掉，因为这种泥土是天然的保鲜剂。可以将竹笋连着泥巴一起装入保鲜袋中，然后密封好，这样放入冷藏室内，可以保存两周左右。

新鲜的竹笋可以放入冷冻层保存。将竹笋切开之后，放入盐水中煮，煮熟以后捞出来沥干水分，再用厨房用纸吸一下，挤出来多余的空气，密封好之后，再扎紧，放入冰箱的冷藏室内储存，这样大概可以存放一年左右。

如果是普通的冷冻，可以存放一个月左右，这样保存效果也是很好的。

挑选竹笋的时候要注意，这种食物最好是选择嫩黄色的，因为这样的竹笋肉质比较鲜嫩。竹笋的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

另外，挑选竹笋还要看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，这样的竹笋可能比较老，不是很好咬，甚至有可能已经坏掉了。