做酥肉的面粉是淀粉。酥肉是一道特色传统小吃，味道香酥可口、肥而不腻，主要由五花肉制作而成，但由于需要使用油炸，所以热量较高，不适合在减肥期间食用。

酥肉最大的特色，是在五花肉外面包裹着一层面粉，如果单独使用面粉，炸出来的酥肉偏硬，影响口感，若只加淀粉，掌握不好火候的话容易使酥肉粘在一起，如果是初次制作酥肉，最好淀粉和面粉一起使用。

酥肉的制作方法：

选择一块五花肉或里脊肉，将肉洗净去皮并切成小条状，做酥肉需要使用小肉条，不能切的太大，把切好的肉条放入盆中，加入2-3个鸡蛋，搅拌均匀，使肉条均匀的粘上鸡蛋液。

然后加入适量料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制二十分钟左右，按照1:2的比例将面粉和淀粉准备好，加入两勺食用油并搅拌均匀。

锅中倒入适量食用油，将油热至80度左右时，将腌制好的肉条放入淀粉中蘸一下，使肉条表面粘满面粉，然后放入油锅中炸，炸的过程中要关小火，避免出现粘锅或者糊锅的情况。

肉条要一条一条的放入油锅中，否则容易粘到一起，将肉条炸至金黄色后，捞出并沥油，把肉条全部炸完后，再热油将肉条过一下，这样能保证酥肉的口感。