西兰花被称为蔬菜皇冠，因其茎部长且表皮较硬，首先切除西兰花茎底部并扔掉不用，因为它通常纤维粗，口感硬。

然后依次为去掉茎部的硬皮，可用锋利的小刀把那些枝枝丫丫的叶子先削掉。当然切下来的叶子也可以留下来做成沙拉。

再然后就是用削皮刀去其硬的外皮，直至露出底下浅绿色的细嫩的部分。再用刀子沿着花朵的根部切下，把花朵和茎部分开成两部分。

可以根据需要竖切成适当的大小，用于烤或烩的，可切成大朵。用于炒或炖肉的话，切的时候，刀尖伸入花梗小分叉的中间部位再切下，尽量把花朵切成一样大小，方便同时煮熟。

最后切茎部，可根据菜式的需要，斜切成0.5到1厘米的厚片，或切成比较大的条状或切丝。