1、先用盐水泡发：猴头菇中带有苦味，用盐水泡发约半个小时后它会吸水膨胀，然后取出，挤出水分，再重新放入新的盐水中，重复泡发，直至盐水中没有黄色。

2、用淘米水泡发：淘米水不单能让干猴头菇表面的灰尘清理干净，还能让泡好的猴头菇口感更加柔软。泡发时把猴头菇放在大点的盆中，尽量让放进去的猴头菇沉入水中，等吸水变软以后取出用清水洗干净即可。

挑选猴头菇的方法：

1、干湿挑选：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在所看见的金黄色。如果看到非常干的，碰下毛都会掉，要避免购买。

2、质量挑选：购买时大多都是干制的猴头菇，所以挑选的时候要选择个头均匀、干燥没有虫蛀的、体型完好的。

3、颜色挑选：挑选时应挑选外观呈金黄色的，有时也会有黄中带摆的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。

4、形状挑选：挑选时应挑选类似于圆形的，直径大约四到五厘米左右，没有伤痕残缺且大小均匀的。