春节炒菜大全，每年的春节大家都会聚在一起，而且都会摆上一桌丰富的新年饭，中国人对春节吃什么传统食物是非常重视的，过年做的菜都是很丰盛的，以下分享春节炒菜大全。

春节炒菜大全1

第一道菜：红烧鲤鱼。

因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量；配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克；葱半根、姜2片、蒜3瓣；调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙；白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。

制作方法：

1、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。

2、葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

3、把鱼两面沾抹一层面粉。

4、锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。

5、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。

6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

7、加入豆瓣酱炒出红油。

8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。

第二道菜：叫花鸡。

除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。 辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。

制作方法：

1、开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨； 2、用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味；3、猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细； 4、炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅； 5、将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。

第三道菜：椒盐虾。

广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

材料：鲜中虾 1斤、蒜头 5颗、辣椒 1条 (切碎）、葱 1颗（切段）、生粉 50克、海盐 3茶匙。

制作方法：

1、将虾的脚和虾的头剪掉，然后焯下水，沾上生粉。

2、烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来，因为虾很快就熟了。

3、原锅留下1汤匙的油，开大火，放入蒜头爆香，加葱、辣椒及虾炒大约1分钟，再放入海盐炒至均匀即可上桌。

第四道菜：宫爆年糕。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。

材料：年糕、胡萝卜、花生米、葱花、辣椒、花椒、生抽、醋、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉。

制作方法：

1、年糕、胡萝卜切丁，花生米炸一次。

2、调味料兑成一碗汁。

3、小火把年糕炸成金黄色，爆香辣椒和花椒。

4、倒入胡萝卜翻炒，入年糕后倒入碗汁，等汁浓稠，最后入花生米即可。

第五道菜：猪肉芹菜饺子。

在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

所需食材：猪肉 、芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐。

制作方法：

1、将猪肉剁成泥，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐，沿一个方向充分搅拌。

2、芹菜洗净;

3、将芹菜切成小丁，用纱布或直接用手，把芹菜里的水分挤到碗里，待会再用。(尽量用力多挤一下，否侧馅会太稀不好包)

4、把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。

5、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子;

6、将剂子撒上一层薄面，用手压扁;

7、用擀面杖擀好饺子皮;

8、将馅料放入皮中，对边捏合;

9、两边分别捏合;

10、饺子包好了。分，免去再次加水的麻烦。

第六道菜：混沌。

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 、酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许 。

制作方法： 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

春节炒菜大全2

Q弹肉皮冻

食材：猪皮1000克、青葱2根、草果1个、八角1个、香叶2片、老姜4片、豆蔻3个、盐1小匙、味精1小匙

制作步骤：

步骤1、香料的用量不需要多，我们只需要它淡淡的味道。在这一方面与“卤肉”不一样，过浓香料味反而影响味道。

步骤2：买回来后把猪皮切成小片，冷水入锅焯水一次。这个步骤不能省，因为能去除猪皮表面的油污和异味。并让后续处理更方便，在焯水的时候记得时不时地翻面搅拌搅拌这样才会干净。

步骤3：把焯水好的肉皮稍微清洗一下，然后取一片肉皮放置在粘板上用手压着。再取一把较为锋利的刀，把肉皮表面剩余的肥油层给片除。

步骤4：把肉皮清洗干净之后再切成小段，然后再次焯水一次。

步骤5：锅里倒入适量的水，再倒入之前处理好的肉皮及香料。大火煮开转小火煮20分钟然后加入少许的调味料，然后用筷子把所有的香料挑出不要。

步骤6：找一个不粘的盆或者是什么容器，稍微抹点“无味的油”例如玉米油或者是熟油。在把煮熟凉了的猪皮捞进摆放好，最后倒入汁水摇晃一下。

步骤8：把肉皮冻盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜即可。

莲藕筒骨汤

食材：莲藕2节、筒骨2支、当归1小片、桂枝1撮、枸杞1小撮、味精1小匙、盐1小匙、青葱1根、白胡椒粉少许

制作步骤：

步骤1：莲藕是我很喜欢的一种食材，不管是夏天还是冬天它都非常的适合食用。在夏天的时候我喜欢凉拌，但是在冬天用于煲汤那是最适合不过了。

步骤2：辅料所用的香料不需要太多，以免掩盖住莲藕的本质味道。取当归一小片，桂枝一小撮再加一点点枸杞即可

步骤3：除莲藕之外筒骨也是重要的一环，当然了你要是不喜欢筒骨或者嫌弃它可以替换为排骨。

步骤4：买回来之后泡入水中三十分钟去除血水，然后冷水入锅焯水一次清洗去血沫备用。

步骤5：在食材全部准备好之后，把莲藕块放入高压锅底再倒入筒骨肉并加入香料。大火煮开转小火响气压25分钟后等待气氛落下，再加入调味料并撒点青葱碎即可。

排骨蒸香芋

食材：排骨3根、槟榔芋1个、五香粉1匙、细砂糖1匙、盐1小匙、胡椒粉1撮、油炸淀粉2匙、荷叶1张

制作步骤：

1、今天的这一道菜所使用的排骨，选择的是精排也就是所谓的中排。中排在买回来后多清洗几回，然后晾去水分。把五香粉、胡椒粉及盐和细砂糖倒入，腌制三十分钟以上后使用。

2、在排骨腌制好之后，加入少许的油炸淀粉

3、锅热适量的油，在油温大概七分热的时候放入，慢慢油炸至熟透捞出备用。

4、槟榔芋块就是香芋的一种，不要搞错了。这个和所谓的槟榔没有关联，只是一种芋头的称呼而已。与普通的芋头相比槟榔芋要来的香来得好吃，把芋头去皮后切成小方条放入油锅中小炸一会捞出备用。

5、荷叶在准备制作这一道菜的时候就要提前泡软了，在泡的时候可以拿一把重一点的东西压住防止荷叶浮起来。

6、把荷叶铺在蒸笼的底部，然后放置上之前准备好的香芋块。

7、最后放上油炸好的排骨，然后用荷叶包住。

8、提前烧水，上锅大火蒸个40分钟即可。

凉拌鸡丝

食材：鸡胸肉1块、红萝卜1根、香菜3根、黄瓜1节、黑木耳100克、蒜头4个、红油辣子1匙、老陈醋1大匙、生抽2匙、白胡椒粉1克、香油1匙、鸡粉1小匙、白芝麻1小匙

制作步骤：

1、把黑木耳泡发至八分即可，切勿过度泡发以免影响口感然后切成丝使用。红萝卜去皮清洗干净，切成段并改丝。

2、黄瓜去除籽并刮除干净，这样吃起来口感会比较脆。水开之后转小火放入鸡胸肉，全程小火煮熟并不盖锅盖这样可以防止把鸡肉煮老了。

3、倒去水清洗下锅，再把黑木耳和红萝卜丝汆烫捞出放凉

4、待鸡肉凉后放入保鲜袋中，使用擀面棍打扁再撕成细丝再倒入辅料蔬菜小拌一下。

5、香菜不喜欢可以不下，最后就是蒜碎、白芝麻及调味料放入一起搅拌搅拌即可。

吮指梅酱鸡翅

食材：鸡中翅15个、黄色冰糖50克、香叶2片、桂皮1片、八角1个、冰梅酱2匙、生抽3匙、盐1克

制作步骤：

1、冰糖的选择极其重要，使用别的细砂糖或白冰糖都将影响味道。因为黄色冰糖具有它们所没有的原始味道

2、另一个灵魂调味那就是“冰梅酱”，冰梅酱就是使用梅子做成的酱料。它具有解腻并赋予鸡翅一个轻微的酸梅香

3、鸡中翅买回来的时候充分解冻清洗数次，然后过水汆烫二分钟倒出再次清洗下去除一些没有拔掉的鸡毛。

4、锅热少许油放入黄色冰糖，小火加热炒出糖色

5、倒入鸡中翅翻炒数下加入没过材料的水，并加入生抽、香料、盐然后勺入两匙的冰梅酱。

6、大火烧开小火慢煮至收汁，在最后收汁的时候要注意以免焦掉。

香酥鱿鱼圈

食材：鱿鱼2只、鸡蛋1个、炸粉1杯、白胡椒粉少许、盐1小匙、黄糠1碗

制作步骤：

1、鱿鱼两只，清洗干净去除鱿鱼的膜。鱿鱼头可要可不要，如果打算油炸记得把鱿鱼的眼睛处理下。

2、面包糠有白和黄两种，基本上都是一样。只是黄的比较好看，按照自己方便选用

3、鸡蛋一个打散，油炸粉也很方便直接买一包。油炸粉加入少许水搅拌均匀，放置一边备用。

4、鱿鱼去除内脏切成圈，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀腌制十分钟。

5、鸡蛋打散后放入鱿鱼圈裹上一层，再放入炸粉面糊里裹上一圈最后裹上面包糠。

6、中小火油炸差不多三分钟，这个按照自己的实际情况调整。

7、做好后就能食用了，根据口感喜好。去选择酱料番茄酱或照烧汁！

豆豉蒸金鲳

食材：金鲳鱼1只、青葱4根、老姜4片、红辣椒半个、豆豉1匙、豆豉蒸鱼汁2匙

制作步骤：

1、买回来的金鲳鱼处理好，特别的肚子里的内脏及鱼鳃要处理干净。并在鱼身划割几刀，方便入味和蒸熟

2、去腥增香的材料不能没有，辣椒不喜欢可以不下。比较很多孩子不喜欢

3、蒸鱼要快速的蒸熟是有诀窍的，饭店一般是在鱼身底下放置筷子便于蒸汽循环。我们蒸的'时候放两根葱段及姜两片在盘底，这样既能去腥还能隔离鱼身使鱼不粘盘。

4、鱼最腥的部位在哪？那就是鱼肚子，在鱼肚里放置姜一片葱一根。用去帮助去腥

5、最后放置姜一片在鱼身，撒上一匙的豆豉。如果你不介意可以抖上少许的味精

6、这样就能上锅蒸了，依照自己的锅及火候决定。大火大概蒸个10分钟即可

7、出锅后码上辣椒丝及葱丝，锅热少许油泼在上面

豆腐肉丸子

食材：精肉700克、豆腐350克、青葱2根、香菇4朵、红萝卜半节、鸡蛋2个、淀粉2匙、白胡椒粉1克、盐1小匙、蚝油1匙、鸡粉1小匙

制作步骤：

1、青葱清洗干净后切碎，另外香菇最好使用泡发的这样比较香。把香菇和红萝卜全切碎丁

2、豆腐的选择上不建议选择嫩豆腐，因为口感比较不好。并且影响特有的香味，豆腐用手捏成豆腐泥备用。

3、肉是选择上这个因喜好做出调整，或为精肉或为五花三层又可以是里脊肉。肉有少许肥油炸后口感会更好，但是很多人担忧健康问题。所以根据舍取来选用，肉剁成肉末。

4、把剁好的肉和豆腐泥搅拌均匀比较大概是2:1，然后打入鸡蛋并倒入香菇碎。

5、再来倒入葱碎和红萝卜丁，并勺入两匙的淀粉。（一般的做法使用的都是面粉，但是面粉放久会偏硬。淀粉的选择我推荐生粉或地瓜粉）

6、搅拌均匀之后就可以加入调味料，要注意的一点就是不加生抽不加老抽。为什么了加入这些你炸出的丸子上色会偏深也就是不好看

7、用力搅拌让材料均匀并出浆，全程不加一滴水。要注意！

8、锅热油大概七分热，揉入丸子开始油炸。全程不用大火以免外焦里不熟，慢慢炸至金黄就能出锅。要是无法判定熟没熟就试吃一个看看

9、干炸的丸子可以直接吃或蘸番茄酱，还是用番茄酱加水淀粉勾芡一下拌匀就是一道好菜

春节炒菜大全3

芽菜扣肉

准备食材调料，三层肉 300克 / 碎芽菜 200克 / 蜂蜜 20克 / 五香粉 5克 / 生抽 一汤勺 / 酱油 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 花椒粉 一茶勺 / 葱结 一棵 / 葱花 少许 / 食用油 30毫升 / 姜片 3片 / 干辣椒 5个。

第一步：三层肉洗净，冷水下锅，放入料酒，葱结，姜片把肉煮透捞出沥干水，芽菜洗净，酱油和蜂蜜混合均匀，把酱油蜂蜜均匀抹在肉皮上。

第二步：锅中下油烧至6层热，把肉皮的一面下锅炸出焦黄色至起虎皮状，炸猪皮的时候一定要立马盖上锅盖，防止被热油溅到烫伤。炸好的猪肉把皮朝下放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，这样猪皮比较容易蒸透。

第三步：把肉切薄片，放入五香粉，花椒粉，生抽，酱油少许，盐，把肉抓匀腌制30分钟，锅中放油烧热，下干辣椒爆香，再下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴入几滴生抽翻炒均匀即可盛出。

第四步：将腌制好的肉片皮朝下整齐的摆在碗中，放上炒好的芽菜压实，上蒸锅蒸60分钟，蒸好关火再焖15分钟取出，打开餐盘，将蒸好的扣肉碗倒扣在盘中，把碗拿掉，最后撒上葱花点缀就开吃啦。

凉拌牛肉

准备食材调料，牛腱子肉1000克 / 花椒粒3克/ 桂皮3克 / 橙皮少许 / 八角2个 / 姜一个 / 香叶5片 / 葱结一个 / 料酒一汤匙 / 酱油一汤匙 / 姜 3克 / 蒜末 3克 / 胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少许 / 糖 少许 / 香菜碎 少许 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 香油 一汤匙 / 生抽 一汤匙 / 老干妈油辣椒根据个人酌量。

第一步：炖锅中加水没过牛肉，放入大料下锅把牛肉开中火炖煮一小时直到牛肉可以用筷子穿过，捞出牛肉待完全冷却后再切片才不会散开，牛肉切薄片摆入盘中，按纹路切好。

第二步：把所以调料放碗中混入调匀，只留芝麻最后撒上，把调味酱淋在牛肉上，吃的时候拌匀，简单又带劲的凉拌牛肉就完成啦。

叉烧肉

准备食材调料，猪颈肉 500克 / 料酒 一小勺 / 生抽 一小勺 / 蒜米 10克 / 蜂蜜 2汤匙 / 蚝油 一汤匙 / 叉烧酱 一汤匙 / 玉米油 10毫升。

第一步：把猪肉改刀切成条状，猪肉用叉子叉一下以便入味，放生抽，蒜末，蚝油，料酒，叉烧酱，蜂蜜，用手抓匀腌制一小时入味。

第二步：电饭锅刷油，放入腌制好的肉，连腌制的汁水也一起倒进锅中，盖上锅盖设置一般煮饭键，把焖好的叉烧肉捞出，切片摆盘，最后浇上叉烧肉的汤汁，让人闻着就流口水的叉烧肉可以开吃啦。

可乐鸡翅

准备食材调料，鸡翅中10个 / 可乐 / 酱油 / 盐 / 葱白 / 姜 / 熟芝麻 / 小葱花 / 料酒 / 冰糖

第一步：鸡翅洗净再在背面划两刀以便更入味，放入酱油、盐、料酒、葱白、姜等调料腌制30分钟

第二步：锅里放入少许油，把鸡翅下锅煎至两面微黄，放入可乐大火烧开后，放入冰糖再改小火炖煮15~20分钟，最后收汁撒上小葱花起锅装盘，再撒熟芝麻点缀，甜蜜诱人的可乐鸡翅，一会就吃完了

三杯鸭

准备食材调料，鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒。

第一步：锅里冷水放入姜3片，葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起，煮的过程中撇去浮沫，麻油下锅烧热，放入葱白，蒜瓣，姜丝，指尖椒提前切细一起下锅煸出香味，倒入鸭肉下锅翻炒2分钟。

第二步：放入酱油和生抽翻炒，放入冰糖和酒酿翻炒，放入九层塔后翻炒，倒入纯净水刚好与鸭肉平齐，煮开后转移到砂锅中，砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透，焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉，只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok啦，香气扑鼻，让人馋的流口水的三杯鸭就可以开吃咯。

水煮活鱼

准备食材调料：黑鱼约1500克，小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把。

第一步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。

第二步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。

第三步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。

第四步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）

水煮肉片

准备食材调料：香菜 5棵 / 韭黄 100克 / 白菜 半个 / 莴笋 一根 / 芹菜 30克 / 猪里脊肉 400克 / 花椒粉3克 / 鸡蛋一个 / 郫县豆瓣酱2汤匙 / 辣椒粉2汤匙 / 生抽2汤匙 / 食用油50毫升 / 糖一小勺 / 料酒一汤勺 / 玉米淀粉一勺 / 姜蒜适量 / 葱段适量 / 干辣椒适量 / 盐适量

第一步：白菜，莴笋，香菜，姜蒜，韭黄，芹菜洗净切好，里脊肉洗净切成薄片，肉片里调入玉米淀粉，料酒，生抽一勺，盐，蛋清一个，少许葱段抓拌均匀。

第二步：起锅烧热油，下姜蒜，豆瓣酱炒出红油，倒入开水，水刚好没过食材即可。

第三步：调入盐，糖，花椒粉煮一分钟，放入莴笋，芹菜，白菜，煮熟捞出放大碗中，锅里留汤汁下肉片煮2分钟，下韭黄烫熟，一起捞出放进大碗中。

第四步：在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，葱段和干辣椒段，起锅烧热油淋上，水煮肉片完成啦。

电饭锅焖排骨

准备食材调料，排骨 800克 / 葱花 3克 / 蒜蓉 10克 / 盐 2克 / 熟芝麻 一棵 / 蚝油 一汤匙 / 生抽 10毫升 / 食用油 10毫升。

第一步：排骨洗净沥干水，调入盐，生抽，蚝油，蒜蓉抓拌均匀腌制半小时入味，准备电饭锅，在锅底刷上油，放入腌制好的排骨开煮饭键就可以啦。

第二步：焖煮好的排骨撒上葱花和熟芝麻拌匀，一道懒人必备的快手荤菜就做好咯。

说到春节吃什么，其实每年吃的都差不多。现在生活条件好了，人的注意力也都不集中在吃的方面了。要说每年都要做的，如下：

（1）鱼

（2）鸡

（3）饺子

饺子是中国传统节日必不可少的，是老一辈人心里的执着。不吃就觉得没过年一样。所以饺子也是肯定会有的哪。

以上个人观点，没有什么特色，就是老百姓实实在在的家常菜

其他的每年因口味，食材不同。视情况而定。

各位有什么要补充建议的欢迎在评论下发言讨论。有什么好的年夜菜也可以推荐给我。正在为年夜饭发愁，想丰富餐桌，改善口味。

川渝地区的话，我提名蒜苗炒腊肉。

想起来就会流口水的一道菜。

新年熏好的腊肉洗干净

清水煮带肉熟再加上白萝卜一起煮

晾一会儿切片备用

新鲜蒜苗一大把洗干净切段

热油烧锅，下蒜瓣花椒，再下腊肉

最后撒下蒜苗炒死

出现香气了，这年味就出来了。

每个地方过年都会做不同的菜,毕竟每个地方的饮食习惯都不同。

我就说一下我家过年肯定会做的几道菜。

我是一个广东湛江人,粤菜在全国都是挺出名的，而且广东更是作为一个美食大省 ,这里的美食多种多样，过年也有不少必备的菜。

第1道菜:白切鸡。

白切鸡是粤菜里面最出名的一道菜了,也是在广东里面流行最广的一道菜，它以皮滑肉嫩原汁原味而出名,不管是过年过节还是婚宴喜酒必备的一道菜。

第2道菜:酸菜扣肉或者梅菜扣肉。

扣肉在全国都是比较流行的，但是广东扣肉的做法跟其他地方的又不一样，最出名的就是梅菜扣肉,当然也有用酸菜的。蒸的软烂的扣肉铺在梅菜上面,吃起来又香又下饭,这也是广东过年过节必备的一道菜。

第3道菜:白灼虾

虾大家都喜欢吃，它的做法有多种多样，但是在广东最出名最流行的做法就是白灼.也就是把虾焯一下水直接捞起来，沾上酱料吃,这样子做出来的虾有一股鲜甜味,过年过节最受欢迎的一道菜之一。

第4道菜:白灼菜心。

如果说白切鸡是广东最受欢迎的肉菜，那白灼菜心就是广东最受欢迎的青菜。这一道菜过年过节婚宴喜酒必备的，而且是最后上的一道菜,它主要的功能就是可以解腻，一般上完最后这道白灼菜心,就证明菜已经上完了。

以上就是广东过年必吃的一些菜式，也是流传最广的，当然广东很大，还有一些地方的特色菜，就不一一说了。

我们老家，老母鸡汤，卤牛肉，红烧臭鳜鱼，香肠腊肉，红烧肉烧老鳖，烧黄鳝，卤鸡脚，太多了！

还有十八天就过年啦！大家的年夜饭都准备好做什么菜了吗？过年是家人团聚的时刻，也预示着对明年美好的期待，所以年夜饭就成了家家户户最重视的一餐，很多人进了腊月就开始采购年货，买一些老人爱吃的，孩子爱吃的，年底在外奔波的亲人们就都回来了，团聚的时刻马上就要到了，想一想就很激动⊙∀⊙！年夜饭的菜也是有讲究的，会做一些非常有寓意的菜，比如吃鸡，就是大吉大利，吃鱼就是年年有余，今天给大家介绍的菜是红烧肘子，寓意着明年鸿运当头，顺顺利利。

炖的软烂香糯的肘子是很多人的最爱，香而不腻，颜色红亮，颜值也相当高，想也炖出又好看又好吃的肘子也是有窍门的，今天就跟大家分享一下:

准备食材:肘子一个、八角、老姜、蜂蜜、冰糖、盐

1.肘子清洗干净，清理干净皮上的猪毛，最好放火上烧一下，这样炖出的肘子更香。

2.肘子凉水下锅焯一下，焯出血沫，捞出清洗干净。

3.清洗干净的肘子放置一会晾干水分。

4.肘子晾干水分后均匀的抹上蜂蜜，这样步特别重要，这样做出的肘子又红又亮，颜色特别好看。

5.锅里热油，放入白砂糖或者冰糖炒糖色，炒至颜色呈褐色，起小泡，糖色就炒好了。

6.把抹好蜂蜜的肘子放入锅里，均匀的粘上糖色。（肘子在锅里稍微煎一会，别时间长了，时间长了容易糊，颜色会发黑）

7.锅里倒入热水（加凉水，炖出的肘子肉发紧），没过肘子，加入适量酱油、盐、八角、姜，冰糖，盖上盖炖两个小时。

8.炖的过程中记得给肘子翻一下面，如果水不够，记得加热水，不要加凉水。

9.两个小时后肘子就炖的非常软烂了，颜色又红又亮，特别好看。

这道红烧肘子的做法非常简单，软烂不油腻，热着吃特别适合老人孩子吃，也可以晾凉，把肘子切成片，碗里放点蒜泥，酱油、香油搅拌均匀，用肘子片沾着吃，凉着吃的肘子，肉又香又劲道，热吃凉吃完全不一样的风味，朋友们可以尝试一下。

这道菜颜值也非常高，一定会成为年夜饭桌上最靓的菜，最重要的是寓意非常好，颜色又红又亮，寓意明年无论是工作还是生活都红红火火，鸿运当头！给新的一年讨个好彩头。

大家好，我是秋小野，一位热爱生活的宝妈！今天的美食就和大家分享到这里，喜欢我文章朋友们麻烦给点个赞并关注我，我会经常和大家分享美食，谢谢大家！祝朋友们心想事成，万事如意，天天发大财！

你好很高兴回答你的问题。

春节是我国传统节日里最大的一个节日，当然也是我们最重视的一个节日了。

所以更要重视，吃喝玩乐，吃字当头，那必然要做出比以往家里都要丰盛的饭菜了。

坐标陕西宝鸡，内陆城市，所以吃的方面都以家禽面食为主。海鲜的话，就相对比较少了，在我们老家没到过年时分村里都有人杀猪宰羊准备招待亲朋好友，做菜的话也是本地菜为主。

必须做的菜太多啦。

重点挑几个我喜欢吃的菜吧

1.红烧鱼

2.大盘鸡

3.八宝糯米饭

4.五香牛肉

5.红烧猪手

太多啦，但是我觉得这几样是我必须要做的

有没有你喜欢的呢？

能在年夜饭这件事儿上露一手的都是大厨？厨房小白就尴尬了。要知道，这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，清新脱俗，如清水芙蓉般，于无形中俘获人心！

年夜饭中的凉菜一般都放在最前面上,当凉菜端上桌的时候，就是一家人坐下来要享受年夜饭团聚的温馨时刻。这些菜通常爽口不腻、造型美观，能起到开胃的作用。

| 大拌菜 |

用料

主料：苦菊1颗、樱桃萝卜2个、紫甘蓝100克、圣女果3个、鸡毛菜50克、甜椒(黄)1/2个、荷兰豆10个、花生仁(生)50克、白芝麻(熟)2勺

辅料：食盐1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺

做法

1.花生米冷油下锅，慢慢会闻道花生米的香味，颜色会变重些，小火5到7分钟炸熟

2.炸熟后的花生米过滤掉油，放凉以后就会变得酥香

3.开水里加1勺盐，1勺植物油，倒入荷兰豆炒1分钟马上捞出

4.熟芝麻放在保鲜袋里，用擀面杖压碎，稍后撒在大拌菜里，可以增加香味

5.苦菊、鸡毛菜、紫甘蓝、荷兰豆、樱桃小萝卜、小番茄、黄色甜椒、清洗干净沥干水分，切好以后摆在一个大盆里（其他自己喜欢的青菜也可以，根据自己喜好来定）

6.1勺盐

7.1勺白糖

8.2勺生抽、2勺醋（陈醋或是米醋）

9.1勺芝麻油，最后加入花生米撒上芝麻碎搅拌均匀即可

| 蒜泥白肉 |

By 悠哈厨房

用料

主料：五花肉800克

辅料：料酒适量、葱1根、姜2片、蒜泥1勺、泡红椒2勺、米醋适量、生抽适量、白糖少许、苦菊适量

做法

1.带皮五花肉用清水一个小时，浸泡去掉血水

2.大火，进行焯水，至肉变色后捞出，过凉水

3.另起一锅，放入足量的水，放入葱姜、料酒，放入焯水后的五花肉

4.火力调节键选择5档，大火煮开，火力调节键选择2档转小火煮30分钟，五花肉煮至用筷子插透即可

5.捞出五花肉放凉，放入冰箱冷藏一夜

6.准备蒜泥、泡红椒碎，蒜泥用生抽、米醋、白糖调匀，静置30分钟入味

7.冷藏后的五花肉取出、切片，卷上适量的苦菊，摆放在盘中

8.蒜泥汁浇在肉上即可，放适量的泡红椒装饰

色味俱佳·荤菜

说起热菜就花样多了，而且也是年夜饭中的主菜，一般菜式多样，荤素搭配，色香味俱全，又营养全面。年夜饭上所选的菜式大部分会有着美好的寓意，以此来表达人们对新一年的寄托和祝福。

| 四喜丸子 |

寓意：团团圆圆，福禄寿喜滚滚来

By 乐悠厨房

用料

主料：猪肉馅500克

辅料：大葱100克、姜50克、鸡蛋(土鸡)1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量

做法

1.准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个

2.先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌

3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续

4.加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止

5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

6.炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

9.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

烹饪技巧

1、可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅；

2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅；

3、打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲；

4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动；

珍馐美味·海鲜

海鲜也是年夜饭中少不了的美食，海鲜味道鲜美，而且又没那么油腻，不需要大费周章就能做出让人陶醉的味道，总能让人吃得兴致勃勃、意犹未尽。

| 油焖大虾 |

寓意：红红火火

By 桔时开饭

用料

主料：青虾450克、姜5克、葱3克、茶油30克、水适量

辅料：红烧酱油1小匙、原汁酱油2匙、蚝油1匙、米醋2匙、糖3克

做法

1.材料

2.虾剪去须

3.调料混合好待用

4.下油烧热，爆香姜、葱

5.下青虾

6.把虾炒至转红

7.下调味料与水

8.加盖焖煮

9.待汁收九成干，关火

10.上碟即可食用

清淡爽口·素菜

大鱼大肉吃多了难免会觉得有些腻，所以这时就需要一些清素小炒来解腻清口。年夜饭上吃一些素菜小炒，可以避免摄入太多油脂导致脂肪堆积，还能起到清肠减肥促消化的作用。

| 什锦豆腐煲 |

寓意：福星高照

By Nicole

用料

主料：北豆腐1块

辅料：蟹味菇50克带子50克茶树菇50克

调料：食盐半茶匙、酱油2茶匙、葱1棵、姜1片、蒜2瓣、料酒2茶匙、水淀粉2茶匙、水适量、植物油2汤匙

做法

1.蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段

2.豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块，香葱切成葱花，蒜切末

3.干带子洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋

4.中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐

5.煎至两面微黄，捞出备用

6.锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入蒜末煸香

7.倒入足量水，放入泡好的带子，大火烧开，转小火煮20分钟

8.加入蟹味菇和茶树菇

9.再放入煎好的豆腐

10.加入适量酱油

11.用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐

12.最后用水淀粉勾芡即可

俗话说：无汤不成席，年夜饭上更是少不了鲜美的汤。一碗热气腾腾的鲜汤，不仅融合了各种食材的营养精华，而且能在团圆的同时，暖身暖胃，绝对是一碗心灵的慰藉。

| 奶白鲫鱼豆腐汤 |

By 静默成诗

用料

主料：鲫鱼500克、北豆腐1块

辅料：姜1小块、盐1勺、油1小勺、香菜1棵

做法

1.选择新鲜的小个头鲫鱼，我这两条总重才500克。最好是买活鱼，我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼，店家帮我把它们摆好让我拍照，感谢他

2.宰杀后处理干净，腹内黑膜一定要去掉，鱼要洗净，沥水备用

3.北豆腐切成小块，姜切片或丝

4.锅中加少许食用油，烧热，下鱼煎，小火

5.两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水

6.鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以象我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火

7.加入豆腐，煮十几分钟，加盐调味

8.根据人口情况，水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤

年夜饭上的主食因地而异，通常会有米饭、饺子、年糕、汤圆、面条，大多有会有比较美好的寓意，比如年糕代表年年高升，元宝饺子代表金银满盆，长寿面代表福禄长寿，汤圆就代表团团圆圆等等。

| 煎年糕 |

By 甜盐蜜语

用料

主料：年糕300克

辅料：鸡蛋两只、植物油适量

做法

1.准备材料

2.年糕切成薄片

3.将年糕放入蛋液中，让其充分沾上蛋液

4.码入锅中，煎至两面金黄色即可出锅

饭后吃一些甜点，可以让人心情愉悦，回味无穷。翻腾在嘴里的甜蜜口感，可以让大家在团圆时刻倍感心花怒放。

| 银耳雪梨羹 |

By 喵喵cooking

用料

主料：银耳15克、雪梨1个、红枣干8颗

辅料：枸杞10克、冰糖适量

做法

1.食材：干银耳15克，雪梨1个，红枣8颗，枸杞10克，冰糖适量。

2.干银耳放入温水中浸泡半小时左右，充分泡发，这里也可以选择用新鲜的银耳，节省了泡发的时间，新鲜的银耳煮的时候也更快速出胶。

3.红枣用水浸泡两分钟，然后冲洗干净，红枣皮的褶皱处容易藏灰尘，一定要清洗干净哦。

4.泡好的银耳剪去蒂头，可食用部分撕成小块；雪梨去皮、去梨芯，切成块。秋季干燥多吃梨，补水又润肺。

5.把银耳、雪梨、红枣放入电饭锅内胆中，选择“煲粥”功能键，启动程序，用电饭锅煮银耳羹，不担心溢锅问题，等待的过程自己想做什么就去做什么。

6.电饭锅进入倒计时10分钟时，加入洗干净后的枸杞、冰糖，拌匀后盖上盖子，继续焖煮到电饭锅发生“嘀嘀嘀”生就可以了。

在我们东北春节必备菜单

1.鱼（红烧）

2.排骨

3.挂浆（地瓜，山药，紫薯等）

4.家常凉菜（白菜，粉条啥的）

5.皮冻（猪皮熬煮的，蘸蒜酱吃）

基本是这样，春节主要肉类多些

大家好，我是排湖小莉，我们湖北仙桃，春节必须做的菜有沔阳三蒸，在仙桃有个不成文的规定，无蒸不成席，来客不蒸好像招待不周！

春节做菜品种很多，这里给你上一桌，胶东的四一六，我们这里是鲁菜之乡。

一块儿酱牛肉，一盘儿大虾，白菜心儿还这皮，一盘鸡丝。

一大海碗汤:，可以放点儿蔬菜，虾仁、扇丁等。

六个大件儿:葱爆海参，爆炒猪肝，四喜肉丸，芹菜虾仁，醋流肉片、蒸鱼(也可炖鱼。

大体上是四个菜一个汤。品种多样，可以随便更换，只说了一部分。

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

干炒辣子鸡腿

鸡腿肉是鸡肉中的精品，肉质细嫩，口感好，过年做个辣子鸡块，外脆里嫩，麻辣鲜香，吃得特别过瘾。

1、准备调料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。

2、鸡腿两个，清洗干净，去掉多余的表皮，砍成小块。

3、鸡腿切好后，装入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，再清洗干净。这样处理，主要是去腥，去鸡肉中的血水。

4、鸡肉中放入盐，胡椒粉，生抽少许，白糖少许，姜片，葱段等抓上浆，然后放生粉抓上浆，锁住水分，倒入少许芝麻香油和匀，放置20分钟。

5、锅中放入适量的菜籽油，油温70度左右，放入鸡肉块，炸到变黄捞出。

6、另起锅，留底油，开小火，放入姜片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加少量的水，开中火炒入味，炒到水汽干为止，大约3分钟左右，放入白糖少许，香醋少许和匀，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起锅时放香葱段，香油等和匀出锅。

酱牛肉

【食材】：牛腱子肉 适量、生抽 50克，料酒 2勺、老抽 20克、香料（桂皮、香叶、八角）适量，甜面酱 2大勺、姜葱 适量

【做法】：

1、牛腱肉顺着肉纤维方向切开两半，在清水中泡出血水，中间换几次水。

2、牛腱肉冷水入锅，加入姜葱和料酒焯水，撇去浮沫，水开后至少焯6分钟，然后捞起来。

3、焯好水的牛腱子放入干净的锅中，将所有的香料后用纱布袋包起来放进锅里，加入葱、生抽、老抽和甜面酱。

4、倒入适量水没过牛肉，开大火煮开五分钟，然后转中小火炖1个半小时。最好焖3个小时以上更入味。

5、卤好的酱牛肉要彻底放凉风干，切的时候要横着纤维方向切，切片装盘，卤汁可以冰冻起来，用来卤鸡蛋或者鸡爪。

虾滑茄子（花开富贵）

【做法】1、把茄子洗干净后，从中间竖着对半切开，把平面朝下，切成厚度均匀的薄片，注意底面不切断，全部切好之后，每两片切断，最后做成茄子夹。

2、大虾剥掉虾头和虾壳，留虾仁，把虾仁剁成虾泥备用。

3、在虾泥里放入适量盐和胡椒粉拌匀，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉，顺着一个方向搅上劲。虾滑就做好了。

4、把虾滑塞进茄子夹中，做成花瓣的形状，把夹了虾滑的茄子平面向下依次摆入盘中，围成一朵花的形状。

5、把盘子放入蒸锅，水开后蒸8分钟左右，蒸到虾泥变红就可以了。

6、蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈，烧一些热油淋出香味香味，就做好了。

爆炒肥肠

爆炒肥肠很多人都爱吃，但到底怎样做才脆嫩不老，还入味，今天我就告诉你详细做法。

【所需食材】

肥肠适量、高度白酒适量、淀粉或面粉适量、小苏打或食用碱适量、姜蒜末适量、干辣椒适量、爆炒酱适量、芹菜几根、青红椒几个、小香葱几根、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量、菜籽油适量。

【做法步骤】

1、做爆炒肥肠，要选大肠里面稍微细一点的前半截，口感更嫩。先用刀将肥肠对半切开，如果介意里面的肥油，可以去掉一部分，装入碗中，然后加高度白酒、一把淀粉或者面粉，用手多抓一会儿，这样能更好地去除肥肠的异味，再加水多冲洗几遍。

2、爆炒肥肠想用口感脆嫩，一定要加小苏打或者食用碱，和淀粉一起抓匀，只有经过这一步，炒出来才不会老。再次洗净后，改刀切成长一点的段。爆炒肥肠是一锅成菜，所以要先码味。处理好的肥肠里面加入姜蒜末、干辣椒以及爆炒酱，没有的可以用豆瓣酱加生抽、醋代替，一起抓拌均匀。

3、下面准备配菜，芹菜几根切小段，再切一点青红椒、小葱段，全部切好后，装入碗中，加盐、花椒和胡椒粉。热锅放菜籽油，开大火烧热，先将肥肠下锅，快速翻炒均匀，家用煤气灶大概炒半分钟左右，炒至肥肠稍微卷起来后，将配菜下锅，继续大火翻炒个五、六、七、八下就可以出锅了。

虎皮扣肉

【做法】1、准备一整块五花肉，把五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮等香料，加入2勺料酒，2勺盐，把冷水烧开后煮半个小时，然后从锅里捞出来，放凉备用。

2、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞，在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。

3、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，1勺五香粉，半勺白胡椒粉，半勺花椒粉，1勺白糖，用勺子搅匀。

4、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖防止油溅出来。

5、炸到肉皮颜色变深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好把五花肉泡入冷水中。

6、泡大概半个小时左右，表面鼓起很多的气泡，虎皮疙瘩就做好了。

7、把五花肉，切成厚度两三毫米的肉片，把切好的肉片放入碗中，加入调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制1个小时，让肉片充分吸收料汁。

8、把腌好的肉片依次摆入一个圆碗中，肉皮朝下摆。

9、开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸到五花肉肉烂入味，然后在碗上面盖一个盘子，把碗倒扣，五花肉就被转移到盘子里了，虎皮扣肉就做好了。

凉拌豆腐皮

所用食材：豆腐皮、胡萝卜。

1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝。

2、锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。投入冷水中浸泡冲洗一下。

3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少许盐，热油浇入碗中，激发出香味，加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可。

4、加入适量的凉拌汁拌匀，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。

万福金安（粉蒸肉）

需要食材：五花肉、大米、江米、大葱、姜、小葱花

需要调料：盐、味精、蚝油、白糖、酱油、黄酒、老抽、辣椒粉、腐乳汁、八角、花椒粉、香油

制作过程：

1、五花肉切成大小均匀的厚片，大葱和姜切成末，小葱洗干净切碎。

2、炒锅上火烧热，放入2:1的大米和江米入锅，放入两颗八角一同炒至米呈现微黄色时倒出，在案板上擀成颗粒状的碎末。

3、把五花肉片放入盆里，放入少许盐、味精、蚝油、腐乳汁、酱油、白糖、黄酒、老抽拌匀，待肉片均匀上色后，放入适量的花椒粉、辣椒粉和香油翻拌均匀。

4、最后加入米粉拌匀，肉皮朝下规则地码在大碗里。放入蒸锅里蒸90分钟左右，取出倒扣在盘子里，撒上一点小葱花即可。

芙蓉银鱼

原料：

鸡蛋6个、银鱼、水淀粉、广东米酒、盐、味精、鸡精、清油各适量

制作：

1.鸡蛋磕破，取蛋清入碗，放入治净的银鱼，再加适量清水、盐、味精、鸡精、水淀粉和广东米酒搅打均匀。

2.热锅冷油，将打好的鸡蛋清倒入锅中，中火晃锅，直至蛋清凝固时出锅沥油，装盘后稍加点缀即成。

制作关键：锅一定要热透，再放冷油，不然会粘锅。

海鲜焖锅—红红火火

食材：黄花鱼、海鲜、小鱿鱼、墨鱼、大虾。

1、黄花鱼处理干净切成小段、小鱿鱼、墨鱼、大虾处理干净待用。

2、砂锅烧热加入少许油，下入生姜大蒜炒香，加入少许的洋葱铺底，把黄花鱼摆放在底部。

3、然后依次加入鱿鱼、墨鱼、大虾等自己喜欢的海鲜。盖上盖子焖5分钟。

4、5分钟后开盖，加入少许的海鲜酱一起几下焖煮3分钟入味即可。

牛肉丝炒蒜苔

所需食材：牛肉150克 蒜苔250克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 盐适量 玉米淀粉1勺 食用油适量

烹饪步骤：

1：牛肉切细条装进碗中，蒜苔切成小段。

2：在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉，淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟。

3：起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出，锅中底油放入蒜苔大火爆炒。

4：调入一勺生抽和适量盐，继续翻炒1-2分钟，将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可。

青椒童子鸡

原料：带骨仔公鸡500克，本地鸡爪辣椒50克。

调料：西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。

制作流程：

1、将仔公鸡宰杀制净，切成大块；鸡爪辣椒洗净切段。

2、另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。

手撕包菜小炒肉

材料：五花肉、卷心菜、食盐、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蚝油、植物油

做法：1.包菜洗净后用手撕成小片，大蒜切碎，干辣椒切成两段

2.五花肉洗净后切成薄片

3.锅中放入适量油，放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出

4.锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅

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