首先把玉米外的厚皮去除后保留几多内皮和玉米须子。然后用保鲜袋或者塑料袋密封好玉米后放置在冰箱里的冷藏室内，在不清洗的情况下能保存很长时间。或者玉米粒剥下后，放进保鲜袋或者保鲜盒里面，最后放进冰箱的冷藏室中保存好就可以了。

也可以使用低温冷藏法。首先把预冷后的玉米穗剥去苞叶，留下一层内皮即可，装进内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。这种贮藏方法一般不宜超过20天。

或者使用真空包装法。首先将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗在沸水中煮8分钟，捞出冷却沥干水分，单穗真空包装(真空包装机)。高温高压灭菌。灭菌消毒可采用巴氏消毒法，即用蒸锅蒸半小时，隔2天后再蒸半小时；也可采用压力蒸汽灭菌消毒法，温度125℃，压力0.14Mpa，10分钟。消毒完成后，检查包装有无破漏。将完好无损的包装装箱常温贮藏即可。

粮食玉米,在水分较低的情况下常温可以保存9个月年,时间太长,玉米陈化会影响品质。而老玉米需要带皮储存,常温条件下可以保存1-3天,冷藏条件下可以保存1-2周,冷冻条件下保持水分可以保存3-5个月。冷藏老带皮老玉米的最佳温度是0到负4度.-18度冷冻保质时间最长。