肠粉，是一种可以在早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵时段享用的早餐食品。说起肠粉，大部分人想到的可能是拉肠。拉肠，无非就是将米浆摊在平板器具上入屉蒸熟，然后卷上各类肉菜（也有仅仅在米浆中打上鸡蛋一同蒸熟的蛋肠）、淋上豉油和熟油食用。最早，用来承载米浆的是竹篾编成、形如簸箩的窝篮。可能由于工艺繁复，七八十年代的时候有人用布来代替窝篮，称为「布拉肠」。我小时候的确吃过这种布拉肠，到后来，用方形铁盘盛米浆，插入形如抽屉的蒸箱渐渐成为主流，布拉肠这个说法也渐渐少有耳闻了。

肠粉里的粉是米浆，是籼米磨浆再加一定比例的水，混合制成的。不是屎。