草原为什么那么多韭菜花：

这和北方人的饮食习惯有关系。

北方的饮食是偏向于肉类的，草原上的野韭菜是很多的，韭菜花经过发酵之后，是可当做盐来提升味道的。要知道，在古代，盐是非常宝贵的资源，而盐是产于沿海地区。

羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。

韭菜花和扎蒙花的区别：

1、扎蒙花学名叫做细叶葱，俗称是野葱花，分布在我国的华东、东北以及华北西北地区，在每年的7到9月份开花结果，是北方地区传统的调味品，是可以腌制食用的，它的花序是灰白色星状短绒毛。

2、韭菜花，一般是在秋天开花，白色的花簇，主要是生长在云贵川等地，可以将韭菜花磨碎了之后，腌制成酱，里面是含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质。

室友就是内蒙古的，还是蒙古族，老家盛产韭花酱，但他不仅不吃韭菜花而且不吃羊肉，觉得味道好怪异，所以遇到这种事情，就不要说什么“都爱吃”、“从来不”之类绝对的话术了。

在北方，韭菜花酱是非常常见的调料，吃韭菜花也是比较常见的，而南方人除了吃韭菜之外通常都不太吃韭菜花，更别说什么韭菜花酱了，这与南北方的风土，有很大关系。

或许很多人并没有察觉，如今很多的蔬菜其实都是舶来品，像是辣椒、茄子、苦瓜、黄瓜、土豆等等，都是从国外传入，真正本土的蔬菜种类，今天倒是并没有那么多了。

在越来越少见的本土蔬菜之中，除了白菜，韭菜算是最火的一种，不管南方还是北方，韭菜都能够生长繁茂，而且对于韭菜的喜爱自古有之，已有数千年的栽种与食用历史。

几乎国内所有的地方，甚至于青藏高原与云贵、内蒙等地，都有大面积的野生韭菜，丝绸之路经过的河西走廊，路旁也经常见到丛生的韭菜，这或许也是韭菜这么火的重要原因。

从汉朝的时候开始，韭菜就成为了“五菜”之首，国内韭菜资源非常丰富，种类也很多，北方有耐寒的韭菜，南方有耐热的韭菜，而各地各族的民众，也变着法儿吃韭菜。

南方人通常用韭菜炒鸡蛋，或者用韭菜做烧烤，而北方更多的就是韭菜盒子，至于韭菜馅儿的饺子之类，南北方都广为流传深以为爱，韭菜能够搭配的菜肴，实在是太多了。

绝大多数地方的人，吃韭菜自然都是吃韭菜叶子，而北方不少地区，是吃韭菜花的，相较于北方而言，南方人并不怎么吃，这就好像南方有人吃番薯叶跟南瓜藤，北方也很少见。

其实，北方不同于南方，虽然北方也有韭菜，但毕竟气候条件摆在那儿，每年能够吃到新鲜韭菜的日子，在温室大棚出现以前并不长久，于是乎有人为了留住韭菜的味道，盯上了韭菜花。

韭菜花在南方往往被丢弃，也就有些韭菜花苞还可以作为韭苔食用，完全开花的往往都是没人稀罕的，可在条件不太好的北方多地，人们需要将韭菜花做成酱料，保存起来食用。

韭菜生命力虽然顽强，生长繁盛，可要想大量收集韭菜花也并不容易，过去北方多游牧，喜欢吃牛羊肉，而能够作为调料的食物并不多，韭菜花则在这种情况下出现了，意外美味。

南方吃羊肉并不算太多，而且南方有紫苏、姜、花椒等诸多丰富调料作物，至于韭菜，温暖的南方也往往唾手可得，自然也就不会那么稀罕什么韭菜花这样的食材，也没什么人吃。

如今，随着文化的交流与信息的传播，美食风味打破了地域的局限，上海人吃川菜，山西人吃肠粉，东北人吃日料，这些都不足为奇，南方不少地方，也有人开始接受韭菜花。

地方上的一种味道，有很多都是因为过去特殊的条件环境之下形成的，并不是说当地人骨子里就喜欢，或者不喜欢，北方也有人不吃韭菜花，南方自然也有人觉得韭菜花味道挺不错。

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韭菜花是北方游牧民族的饮食习惯。北方人的饮食也是偏向于肉类等。草原上的野韭菜很多，韭菜花发酵后可以当盐来提升味道，要知道在古代盐也是非常宝贵的资源，恰恰盐生产都在沿海地区，而南方鱼米之乡，是个饮食习惯可以说延续千年。

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我湖南的，算南方人吧，我们这吃韭菜花，而且不少人喜欢吃，爱吃什么不爱吃什么都是各人喜好，不违法不伤人，干嘛总是制造成地域予盾，一天天闲的还是另有用心？

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韭菜花确实是一道美食啊。著名的美食作家汪曾祺曾经专门为韭菜花写过一篇散文《韭菜花》，感兴趣的网友可以找出来看看。

韭菜花毕竟有些老了，热炒不太可能，常用的吃法是腌成韭菜花咸菜，再就是做成韭菜花酱，吃涮羊肉必备啊。

汪曾祺在文章里写到:云南昆明曲靖吃这个东西，也是腌成咸菜吃。

但是他的老家（他是江苏高邮人）不吃这个。所以说所有南方人不吃韭菜花也不确切。可以说长江中下游地区不喜欢吃这个吧。

此外我国西南地区云贵地区还有一种野生韭菜花可以当作观赏植物看看。

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云南人也吃韭菜花，还会把韭菜花做成腌菜，吃过一次觉得不错。

在部分南方地区管韭菜苔叫韭菜花

而北方大多数韭菜花都被做成酱了，别的地方不了解，北京这边基本上冰箱里都会放一瓶

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云南这边也爱吃韭菜花，做为蔬菜吃的是花杆和花苞，称为“韭菜苔”，很多人也称为韭菜花；做为腌制的咸菜，是用韭菜的嫩籽，但不剁碎，也称为韭菜花。

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因人而异的呀！我一南方人，刚从内蒙旅游回来不久，肉是真的吃到怕了，有一天吃烤羊腿，那个味道比较纯粹，不像我们平时接触的烧烤（各种孜然、辣椒什么的）我是吃不了，但尝试沾上韭花酱确实好吃多了

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我是南方人，就爱吃韭菜花。特别是，韭菜花炒腊肉，韭菜花炒鱿鱼，平常没有吃韭菜花酱的习惯。

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小葱韭菜各有所爱，况且是韭菜花！没有什么北方人吃、南方人不吃之分。南方人不吃也许是南方潮湿，人容易出汗，吃辛辣食物体味会加重！

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我们这里算不得北方，但是吃韭花酱。

漫山遍野的野韭，是纯天然的食物，野韭是宿根生植物，春天采来可炒，可做馅，野韭生吃比家韭辛辣，吃起来韭味更浓，但是炒来吃和做馅，却比家韭好，有一丝丝的甜味，而且鲜香味正，吃过野韭的人，在吃家韭感觉吃的就不是韭菜了。

立秋过后，韭菜花开放，白白的很是好看，采过韭菜花的人都知道，刚开放的花，不要采，等到花期过一点，老一点在采，这样做的韭花酱才好吃，做野韭菜酱，讲究原汁原味，你看网上卖的，是韭花酱，但是不是原汁原味的，几乎一年不用的碾子，这时候就派上用场了，碾压野韭花，碾子压出来的韭花更粘糯，没有花梗，吃起来口感好，粘粘糯糯，蘸啥吃更容易分解。盐，野韭花，是最好的搭档。可咸可淡根据各人口味，一般都偏咸一点，不用冰箱直接保存就要咸，不然会发黄会酸。

韭花酱和煮玉米是最完美的组合，一口煮玉米一口韭花酱，塞过羊肉蘸韭花酱。这是农民最古老的吃法，还有一样美食，不容错过，一勺韭花酱，几只笨鸡蛋，一碗荞面，做的韭花饼，吃了能撑死人，许多人儿时吃过，一辈子都忘不了的味道。

一方水土养一方人，啥时节吃啥，是大自然最慷慨的给予。