山药豆可以直接食用，不需要去皮。山药豆很小，如果去皮的话会很不方便，食用前注意清洗到位，最好用盐水浸泡一段时间，或者用盐直接搓洗几遍，山药豆的吃法也有很多。

油炸山药豆糖雪球

山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。糖雪球需要先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

冰糖山药豆

山药豆洗净，穿在竹签子上；准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅；中途加点水，接着熬，直至熬成稠稠的糖稀；把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉。

酸奶山药豆

将山药豆洗净，山药豆上有很多土，要多洗几遍才能彻底洗净；洗净的山药豆放入平底盘中摊开，入蒸锅中，蒸10分钟即可；蒸的同时，将酸奶和果酱放入大碗中，彻底搅拌均匀；吃的时候，把果酱酸奶浇在蒸熟的山药豆上即可。