肉桂不是桂皮，两者不是同一种材料。肉桂是肉桂晒甘的树皮，多用于糕点之中，而桂皮是阴香、川桂、天竺桂和细叶香桂等樟科樟属香料植物的统称，也是十三香的主要原料之一。

市场上的商用桂皮原料很多，据了解有十多种，这种东西多用于烹饪当中，可以让食物的味道更好。

肉桂多用于面包、蛋糕之中调香，肉桂粉还可用来冲饮，桂皮大部分是就炒菜的时候用的，一些卤味在卤制的时候，也有可能会用到。

肉桂原产中国，印度、老挝、越南至印度尼西亚等地也有，这种东西喜温暖气候，喜湿润，忌积水，如果雨水比较多，会引起根部腐烂。

肉桂的树皮常被用作香料，烹饪材料及药材，这种木材甚至还可以制作家具，作为园林绿化树来种。

桂皮用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料之一，这种东西又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。