自酿白酒除甲醇可以采用间歇性蒸制，则能够考虑到放气的实际操作方法，以排出来醪液中的乙醇。如果是固体法酿酒，这个时候可以选择在蒸粮时敞盖排汽的方式减少乙醇成分。

白酒是中国酒类，这种酒还被称呼为烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，经过了一系列的制作过程，形成了各种酒。

一般来说，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

想要买到好的白酒，可以从这几个方面挑选，如果是酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好，从色泽上看，一般白酒都应该是无色透明的。

买白酒可以打开看看，如果闻到的是清香的稻米味，也证明这个酒是好酒；如果是很猛烈刺激气味的话，那么有可能是劣质酒，谨慎饮用。

另外，可以通过酒的牌子是否知名，生产日期、生产批号、是否处于保质期内，一般来说，最好是买正规厂家生产的。