做粥的时候，一般会放碱面。碱面能够改变谷物的淀粉结构，使得熬制出的粥会更为粘稠，也会增加粥的香气。而如果加入小苏打，则会影响粥的味道。

食用碱是一种无毒无害的食品添加剂，可以使谷物在熬制的过程中，加速淀粉的溶解，从而能够提高煮制时的成熟速度，减少熬制的时间。食用碱对人体来说是无害的，但是在做粥的还是要适量添加，避免大量的使用碱进入胃中，打破胃部的酸碱平衡，造成胃部不适。

长期食用加入食用碱的粥，并不会对人体造成伤害。食用碱作为一种强碱，虽然具有一定的刺激性和腐蚀性，但是长期适量食用，可以保持胃部酸碱度的平衡，稳定胃液环境。

熬制粥的时候，加入适量的食用碱，对人体没有伤害，但是对粥中的营养成分会造成一定的破坏，降低谷物中蛋白质的营养价值。

而且还会造成为维生素的损失，谷物中所含有的的维生素B族，是日常食物中维生素B族摄入的主要来源。但是在碱条件的环境下，维生素B族很容易被分解，造成维生素B族的严重损失。