制作酸奶使用的牛奶，尽量选择盒装的酸奶；发酵时，最好用超市中售卖的老酸奶或者酸奶发酵剂作为引子，这样会使自制的老酸奶口感更加丰富。

具体步骤：

1、准备3盒纯牛奶，一盒老酸奶或者一袋酸奶发酵剂、适量白糖。

2、先用热水烫一下盛放酸奶的容器，起到消毒杀菌的作用，避免细菌的存在导致酸奶发酵失败。

3、把纯牛奶倒入酸奶机的容器中，倒得时候避免牛奶键入酸奶机中损坏机器。

4、将牛奶加热至40度左右后，加入一克酸奶发酵剂或者3-4勺老酸奶，再加入适量耳朵白糖充分搅拌后，盖上酸奶机的盖子，继续加热。

5、加热8-10小时，打开盖子看到奶变成豆腐脑的样子，说明酸奶制作完成。

制作好的酸奶冷藏使用更加，但建议在2~4天食用完毕，避免滋生细菌、发生变质。自制的酸奶可以当做下次制作的引子，但同样需要密封保存好，避免感染细菌影响发酵。

需要注意，酸奶的最佳发酵温度是在30~40度左右，而发酵的是时间则是根据发酵的温度确定的，保持在最佳温度的状态下，8个小时就发酵完成了。温度越低，发酵时间越长。