发面能放冰箱第二天用，只需要在外面用一层保鲜膜保存即可，这样比较利于保存。需要注意的是，发面不能在冰箱内保存时间过长，最好不要超过十二个小时，放久了只能做面条吃了。

将存放在冰箱内的发面拿出来后，需要放在常温中解冻，然后做一些处理，除了口感会变差一些，基本不需要担心面会变坏的问题。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。这些发酵粉的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生的二氧化碳气体会通过受热膨胀让面团变得松软许多。

使用面肥需要搭配碱元素来使用，因为面肥会让面团产生酸味，但是碱元素会破坏面粉的营养，如果用量不好，可能会导致发酵失败。

发酵面团的温度最好是在三十到三十五摄氏度之间，最好不要超过四十摄氏度，这样面粉有可能会发酵失败。

另外，冬天的时候发面需要将其放在温暖的地方发酵，这样可以加速面团的发酵。