茶叶水的酸碱性与茶叶的类型有关，红茶和乌龙茶酸性相对强一些，泡出的茶叶水就是弱酸性；绿茶的酸性比较弱，如果绿茶没有添加其他的添加物，茶叶水就是碱性的。正常的茶水中含有很多茶多酚和结晶状可可碱，有中和酒精和除臭去腥的作用。

另外，茶叶水的酸碱性是会变化的，一杯茶叶水根据茶叶浸泡的时间不同，酸碱性会发生一定的变化，茶叶水不同的浸泡时间测得的茶叶酸碱度有所差别。冲泡5分钟左右的茶叶一般为弱酸性，冲泡15分钟左右的茶叶中的碱性物质会被溶解出来，特别是发酵程度高的普洱茶，冲泡的茶叶水会变为弱碱性，冲泡了一夜的茶叶水会因为茶多酚和鞣酸等物质被溶解出来，又变为酸性，泡茶的时间越久，酸度就变得越高，直到达到茶叶的峰值。不同嫩度的茶叶酸碱度也不同，冲泡的茶叶水PH值会在中性之间浮动。