炒制山药的时候不需要焯水，这样可以防止营养成分流失。山药中的黏性物质如果用水冲洗，可能会让球蛋白遭受到破坏，下锅之前，可以将山药用水泡着，这样可以防止山药变黑。

山药的吃法有很多种，可以用山药和排骨煲汤，还可以红烧山药，最常见的吃法就是炝炒山药片。

在炒山药片的时候，要想山药的口感爽脆，在买山药的时候要注意，一定要挑选表皮是浅褐色的，没有外伤的山药，这样的山药都是新挖出来的山药。

山药的品种中，铁棍山药的质地比较坚硬，外皮和山药的肉紧密相连，铁棍山药的皮是可以吃的，但是吃起来会有一些粗糙，有可能会影响食物的口感，喜欢吃细腻食物的人，可以将铁皮山药的皮给去掉。

山药中含有大量的蛋白质、淀粉、酶类物质、维生素、每天适量吃，可以为身体补充充足的营养，还可以促进新陈代谢，起到一个提高身体免疫能力的作用。

另外，铁棍山药最直接的吃法就是蒸着吃，可以蘸着糖吃，这样口感更好。